Αρκετές χώρες στον κόσμο χρησιμοποιούν την αρχαία μέθοδο μαγειρέματος των γευμάτων απευθείας στο χώμα, από λάκκους λουάου της Χαβάης μέχρι το φινλανδικό ψητό στο φούρνο που ονομάζεται rosvopaisti. Η τελευταία μέθοδος ξεκινά με ένα λάκκο που σκάβεται το πρωί, το οποίο στη συνέχεια επενδύεται με πέτρες ή τούβλα. Αφού κυλήσει η φωτιά, το μαριναρισμένο κρέας και τα λαχανικά σφραγίζονται σε αλουμινόχαρτο και πέφτουν στην τρύπα. Τα κάρβουνα από τη φωτιά φτυαρίζονται από πάνω, για να παρέχουν ένα αργό, τυλιγμένο στυλ μαγειρέματος που θα χρειαστεί περίπου μέχρι την ώρα του δείπνου για να είναι έτοιμο.
Το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για το rosvopaisti ποικίλλει ευρέως, σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τους διαθέσιμους πόρους και τον αριθμό των ατόμων που θα σερβιριστούν. Δεν θα ήταν ασυνήθιστο να χρησιμοποιηθεί ένα ολόκληρο αρνί ή μοσχάρι. Οι μερίδες ψητού βοείου κρέατος, χοιρινού, προβάτου ή ακόμα και αρκούδας είναι η τυπική επιλογή, ωστόσο — μόνα τους ή σε συνδυασμό. Ενώ το κρέας μαρινάρεται σε λάδι και μπαχαρικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, η τρύπα έσκαψε. Έχει βάθος από 1.5 έως 3 πόδια (περίπου 0.457 έως 0.914 m) και αρκετά φαρδύ ώστε να χωράει την πρωτεΐνη και τυχόν λαχανικά που θα πεταχτούν επίσης στο λάκκο.
Μια φωτιά χτίζεται με ξύλα στην κορυφή του λάκκου ρίχνοντας τα κάρβουνα κάτω στην τρύπα. Αφού η φωτιά έχει σε μεγάλο βαθμό υποχωρήσει, περίπου τα μισά κάρβουνα σκάβονται από τη φωτιά και παραμερίζονται. Στο κάτω μέρος της τρύπας τοποθετούνται καυτές πέτρες.
Οι συσκευασίες rosvopaisti τοποθετούνται στην πέτρα του λάκκου και στη συνέχεια ο επιπλέον σωρός από αναμμένα κάρβουνα φτυαρίζεται πίσω στην αρχική του θέση. Για να προστατεύονται από σκισίματα και σφράγιση στους χυμούς, μερικοί σεφ χρησιμοποιούν επίσης χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τυλίγουν τη βρεγμένη εφημερίδα με σύρμα για να τυλίξουν σφιχτά τα ψητά τους. Μετά την επιστροφή των κάρβουνων στο λάκκο, μια φωτιά θα πρέπει να παραμένει αναμμένη για να εκπέμπει σταθερή υψηλή θερμότητα μέσω του φαγητού.
Για μεγάλα ψητά και μικρά ζώα στο rosvopaisti, σύμφωνα με πληροφορίες, θα χρειαστούν από τις 8 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα, για να δημιουργηθεί ο λάκκος και να ζεσταθεί το κρέας – με τουλάχιστον πέντε ώρες για να μαγειρευτεί το κρέας μόνο του. Ωστόσο, οι πατάτες και άλλα μεγάλα λαχανικά θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο και θα πρέπει να σκάβονται στο λάκκο λίγες ώρες πριν από το γεύμα. Ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί πότε το κρέας έχει ψηθεί. Για ψητά βοείου κρέατος και αρνιού, θα χρειαστεί ένα κέντρο στους 130°F (περίπου 54°C) για να είναι μέτρια σπάνια.