Το Yuca – επίσης μερικές φορές γνωστό ως μανιόκα ή μανιόκα – είναι ένα λαχανικό ρίζας εγγενές στη Νότια Αμερική που χρησιμοποιείται σε πολλές ισπανικές συνταγές. Το Yuca con mojo είναι ένα δημοφιλές πιάτο που χρησιμοποιεί τη ρίζα γιούκα. Το όνομά του μεταφράζεται χονδρικά ως «yuca με σάλτσα σκόρδου» και είναι ένα αρωματικό μείγμα από αρωματικά και βρασμένη ρίζα yuca. Ενώ κάθε νοικοκυριό προσθέτει τη δική του ιδιαίτερη πινελιά, η βάση της συνταγής για το yuca con mojo παραμένει η ίδια.
Το κύριο συστατικό του yuca con mojo, η ρίζα γιούκα, στην πραγματικότητα προέρχεται από ένα φυτό που μοιάζει με θάμνο που καλλιεργείται ως καλλιέργεια σε πολλές τροπικές περιοχές. Η ρίζα Yuca είναι μια πολύ αμυλώδης τροφή παρόμοια με την πατάτα. Στην πραγματικότητα, σε πολλές συνταγές που απαιτούν ψητή ή βραστή πατάτα, είναι δυνατό να αντικαταστήσετε τη γιούκα. Τα δύο φαγητά έχουν πολύ παρόμοια υφή όταν μαγειρεύονται και μαγειρεύουν εύκολα με τους ίδιους περίπου τρόπους. Το εσωτερικό της ρίζας yuca είναι λευκή ή κίτρινη σάρκα που είναι πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη C.
Για να φτιάξετε το yuca con mojo, μερικά βασικά συστατικά όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια και ο χυμός εσπεριδοειδών ενώνονται για να δημιουργήσουν τη βάση της συνταγής. Μόλις ολοκληρωθεί η βάση, πολλοί μάγειρες προσθέτουν τις δικές τους ιδιαίτερες πινελιές για να δημιουργήσουν πιο προσωπικές συνταγές. Η βάση για τη συνταγή απαιτεί μια μεγάλη ρίζα γιούκα, κομμένη σε τρεις εύχρηστες μερίδες και ξεφλουδισμένη. τέσσερις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο? το χυμό ενός λεμονιού ή λάιμ. αλάτι για γεύση? μια βουτιά ελαιόλαδο? ένα μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες. και δύο χούφτες φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τοποθετήστε το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπολ και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα εκτός από τη γιούκα και το κρεμμύδι. Αφήστε αυτό το μείγμα στην άκρη καθώς μαγειρεύετε τη γιούκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Καθώς η γιούκα κρυώνει, σοτάρετε το κρεμμύδι σε φέτες σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι όσο τρυφερό θέλετε. Όταν είναι έτοιμο, να είναι αστραφτερό και ημιδιαφανές. Στη συνέχεια κόψτε τη γιούκα σε μεγάλα κομμάτια και τα απλώστε σε ένα πιάτο. Αφού συνδυάσετε το μείγμα του σκόρδου για μια τελευταία φορά, το περιχύνετε με τη γιούκα και απολαμβάνετε. Το Yuca con mole απολαμβάνεται εύκολα ζεστό ή σερβιρισμένο κρύο και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.