Ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων είναι ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει αλληλένδετες διαδικασίες, δραστηριότητες και προτεινόμενο εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Αυτά τα προγράμματα εκτελούνται συχνά από κορυφαίους διευθυντές στις επιχειρήσεις εστιατορίων και παραγωγής τροφίμων. Έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι οι καταναλωτές προστατεύονται από ασθένειες που οφείλονται στα τρόφιμα και ότι οι εγκαταστάσεις μπορούν να περάσουν τις απαιτούμενες υγειονομικές επιθεωρήσεις.
Ένα σημαντικό μέρος κάθε συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων είναι ένα σύνολο οδηγιών ή πολιτικών για την ασφάλεια των τροφίμων. Ένας οργανισμός που παράγει τρόφιμα, είτε πρόκειται για κατασκευή είτε για διαχείριση εστιατορίων, πρέπει να καθορίσει μια δήλωση πολιτικής για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτή η δήλωση θα αναφέρει λεπτομερώς τις γενικές προθέσεις και στόχους της διοίκησης να εργαστεί για την ασφάλεια των τροφίμων. Θα υπογραμμίσει τη δέσμευση του οργανισμού για ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων είναι επίσης σημαντικά σε ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Το ISO 2200 είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο σύνολο προτύπων. Στις ΗΠΑ, οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων που επικεντρώνονται σε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων διαχειρίζονται η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Τα τοπικά πρότυπα καθορίζονται επίσης από το τοπικό τμήμα υγείας της κομητείας, το οποίο πραγματοποιεί επιθεωρήσεις δύο έως τέσσερις φορές κάθε χρόνο για να διασφαλίσει ότι ο χειρισμός των τροφίμων γίνεται με ασφάλεια.
Οι υγειονομικοί επιθεωρητές επισκέπτονται εστιατόρια και εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων για να επιβάλουν τους τοπικούς νόμους για την ασφάλεια των τροφίμων και να εκπαιδεύσουν τους εργαζόμενους στους κατάλληλους τρόπους χειρισμού των τροφίμων. Δίνουν την υψηλότερη σημασία στις διαδικασίες που μειώνουν την πιθανότητα εξάπλωσης ασθενειών που μεταδίδονται από τα τρόφιμα στους καταναλωτές. Ελέγχεται το τακτικό πλύσιμο των χεριών, οι σωστές διαδικασίες μαγειρέματος και ψύξης και η υγιεινή των πιάτων και των σκευών.
Θα πρέπει επίσης να είναι σίγουροι ότι τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων είναι χρονολογημένα και ότι τα θερμόμετρα είναι σωστά βαθμονομημένα. Η εγκατάσταση θα ελεγχθεί για καθαριότητα και δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα. Τα θαλασσινά ελέγχονται ιδιαίτερα, επειδή έχουν μεγάλη πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης. Οι επιθεωρητές θα εξετάσουν κάθε πτυχή της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να κατανοούν τους τοπικούς κώδικες υγείας για να διασφαλίσουν τη δημόσια ασφάλεια. Ένας τρόπος για να αποδειχθεί αυτή η γνώση είναι μέσω της πιστοποίησης ασφάλειας τροφίμων. Οι διαχειριστές εστιατορίων μπορούν να πιστοποιηθούν μέσω οποιασδήποτε από πολλές εταιρείες εκπαίδευσης για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. Αυτή η γνώση είναι επίσης σημαντική διότι οι επιθεωρητές υγείας θα ερωτούν διευθυντές και υπαλλήλους για να διασφαλίσουν ότι έχουν πλήρη κατανόηση των διαδικασιών ασφάλειας των τροφίμων.
Η διοίκηση και το προσωπικό πρέπει να εκπαιδεύονται τακτικά για σωστές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Οι εργαζόμενοι πρέπει να δείξουν ότι ξέρουν πώς να χειρίζονται τα τρόφιμα με ασφάλεια. Ένας υγειονομικός επιθεωρητής μπορεί να κλείσει ένα εστιατόριο αν δεν είναι ικανοποιημένος από το επίπεδο γνώσεων των εργαζομένων για το πώς να εργάζονται με ασφάλεια με τα τρόφιμα.