Un pește alb este un termen larg care se referă la o categorie de pești care trăiesc în general lângă fundul surselor de apă, cum ar fi lacuri, oceane, iazuri și acvarii. Sunt echipate pentru a locui confortabil în imediata apropiere a nisipului și a resturilor. Datorită faptului că sunt localizați în apropierea fundului surselor de apă, lângă nisip, membrii acestei categorii de pești au, în general, o textură uscată și fulgioasă a pulpei atunci când sunt gătiți și consumați, în special în comparație cu peștii care locuiesc mai aproape de suprafața apei și au tendința pentru a avea o textură mai uleioasă. Unele tipuri comune de pește alb sunt codul, pollock și halibut.
Deoarece peștii albi rămân cât mai aproape de fundul unei surse de apă, ei sunt denumiti în mod obișnuit hrănitori de fund. Alimentatoarele de jos sunt de obicei expuse la nisip, pietricele și alte resturi libere. Pentru a se adapta confortabil la acest mediu, peștii hrănitori de fund folosesc un proces pentru a filtra orice resturi pe care le inhalează. Pe măsură ce acești pești inhalează apa și orice resturi, mecanismul lor intern de respirație – cunoscut sub numele de branhie – filtrează toate materialele care nu sunt apă din corp printr-o fantă.
Peștii albi trăiesc în general într-o mare varietate de surse de apă, cum ar fi râuri, lacuri și oceane. De asemenea, locuiesc în diferite locații geografice din întreaga lume, inclusiv America de Nord, Europa și Asia. Dieta lor poate varia în funcție de tipul specific de pește, dar poate varia de la larve de insecte la alți pești mici.
Când peștele alb este prins de pescar și ambalat și vândut pentru hrană, apropierea sa de fundul sursei de apă oferă textura sa distinctivă odată ce este gătit. Peștele are o textură mai uscată, care adaugă fermitate și permite peștelui să-și mențină forma în timp ce se gătește. Peștii care trăiesc mai aproape de suprafața surselor de apă au un conținut de ulei care îl poate face prea delicat pentru a rezista la temperaturi ridicate în timpul gătitului. Textura fermă a peștelui alb îl face capabil să reziste în timpul multor metode de gătit, în special prin prăjire în ulei încins.
Această varietate de pește este folosită cel mai frecvent în rețeta tradițională britanică de pește prăjit și chipsuri, precum și în bețișoarele de pește din comerț, deoarece este suficient de ferm pentru a-și păstra forma și pentru a permite un aluat sau un strat de acoperire să se lipească de el. De asemenea, poate fi procesat într-un gel și format în bastoane pentru a fi vândute ca imitație de carne de crab. Peștele este, de asemenea, un ingredient comun în bucătăria tradițională evreiască, servit în special cu covrigi.