Valoarea nutritivă a verdețurilor este în general considerată a fi foarte mare din mai multe motive. Sunt în mod natural sărace în calorii, ceea ce înseamnă că au un loc notabil într-o dietă orientată spre atingerea sau menținerea unei greutăți corporale sănătoase și prevenirea problemelor de sănătate legate de obezitate. În plus, sunt pline de vitamine, inclusiv folați și fibre. Combinate, toate aceste elemente ridică semnificativ valoarea nutritivă a verdețurilor.
Verdeturile nu sunt considerate a fi dense din punct de vedere caloric, ceea ce înseamnă că conțin relativ puține calorii per porție. Densitatea scăzută de calorii contribuie foarte mult la valoarea nutritivă a verdețurilor, deoarece este posibil să mănânci porții mai mari și, prin urmare, să consumi mai mulți nutrienți pe care îi oferă, fără a consuma o cantitate necorespunzător de mare de calorii. Această valoare calorică scăzută le permite oamenilor să mănânce un volum mai mare de verdeață decât ar putea mânca din alimente bogate în calorii, promovând sațietatea fără exagerare. În plus, verdeața, la fel ca majoritatea altor legume, este în mod natural săracă în grăsimi.
În timp ce diferitele varietăți de verdeață vor diferi în cantitățile de nutrienți pe care le conțin, verdețurile sunt în general bogate în vitaminele K, A și C. Vitamina K este apreciată pentru capacitatea sa de a ajuta la formarea cheagurilor de sânge care pot preveni sângerarea excesivă în eveniment de accidentare sau intervenție chirurgicală, precum și pentru promovarea densității osoase sănătoase și pentru a juca un rol important în sănătatea cardiovasculară. Sănătatea oaselor este promovată și de vitamina A, un nutrient care este, de asemenea, esențial pentru dezvoltarea celulelor, pielea sănătoasă și menținerea membranelor mucoase și a țesuturilor organismului. Poate mai cunoscuta vitamina C este cea mai notabilă pentru că ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor și să îmbunătățească funcția imunitară, precum și pentru rolul său în reglarea nivelului de colesterol.
O varietate de vitamine B este prezentă în diferite tipuri de verdețuri, dar majoritatea conțin cantități semnificative de acid folic sau acid folic. Folatul este considerat un nutrient esențial în special pentru femeile aflate la vârsta fertilă, deoarece joacă un rol crucial în prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți. Având în vedere acest beneficiu important pentru sănătate, prezența folatului are un impact asupra valorii nutriționale a verdețurilor.
Fibrele sunt un alt element important al valorii nutriționale generale a verdețurilor. Legumele precum verdeturile sunt una dintre cele mai importante surse de fibre alimentare, care sunt esențiale pentru o funcție digestivă sănătoasă. Consumul de fibre alimentare are ca rezultat, de asemenea, senzații de sațietate și sațietate, care pot ajuta la prevenirea supraalimentării.