Clorofila este o pigmentare a plantelor care de obicei nu absoarbe undele de lumină verde, făcându-l să pară verde cu ochiul liber. Permite plantelor să efectueze fotosinteza sau să transforme energia solară în depozite de alimente utilizabile. O varietate de plante consumate atât de animale, cât și de oameni conțin clorofilă, inclusiv legume verzi cu frunze și multe plante care devin verzi înainte de a deveni complet coapte. Multe alimente cu clorofilă au adesea o aromă ușor amară, dar se combină bine cu cărnurile bogate aromate și oferă, în general, o mulțime de beneficii pentru sănătate.
Frunzele verzi sunt printre cele mai ușor de identificat alimente cu clorofilă. Verdele mai închise, cum ar fi spanacul și varza kale, conțin de obicei mai multă clorofilă decât verdele palide, cum ar fi salata verde și romaine. Busuiocul, pătrunjelul, menta, verdeața de păpădie și cimbrul pot fi, de asemenea, surse bune de clorofilă. Toate aceste verdețuri pot fi de obicei încorporate în salate, amestecuri de legume aburite, sandvișuri și chiar smoothie-uri cu fructe. În acele băuturi, dulceața fructelor ascunde adesea amărăciunea acestor verdețuri.
Unele blaturi vegetale nu numai că conțin clorofilă, ci și aromă. Arpagicul verde și blaturile de fenicul prezintă arome picante și, respectiv, de lemn dulce. De asemenea, conțin cantități moderate de pigment verde. Frunzele de țelină, verdeața de nap și smog elvețian se numără, de asemenea, printre alimentele cu clorofilă care conțin multă aromă. Bucătarii care doresc să adauge aromă și nutrienți rețetelor lor ar putea încerca să adauge aceste blaturi cu frunze în oala de gătit.
Legumele parțial coapte, încă verzi, alcătuiesc o altă categorie de alimente cu clorofilă. Fasolea verde, ardeiul gras verde, măslinele verzi, broccoli și mazărea verde se încadrează în această categorie. Unele fasole verde se coace în fasole galbenă, în timp ce ardeii grasi verzi devin în cele din urmă roșii. Măslinele verzi devin de obicei negre sau violete odată cu vârsta, iar broccoli înflorește cu flori violet dacă este lăsat să se coacă. Mazărea verde devine uneori galbenă, deși câteva soiuri rămân verzi pe tot ciclul lor de creștere.
Aroma acidă, amară, adesea prezentată în alimentele cu clorofilă, poate fi neplăcută pentru unii, dar poate fi umbrită atunci când aceste legume sunt asociate cu alte alimente, cum ar fi carnea de vită, peștele, cartofii și puiul puternic marinat. Sosurile și sosurile pot completa, de asemenea, amărăciunea, determinând unii bucătari să folosească aceste legume verzi ca contrapunct pentru arome foarte bogate sau dulci, cum ar fi sosul olandez sau vinaigrete cu fructe. Mulți bucătari folosesc, de asemenea, aceste alimente bogate în pigmenti în amestecuri de legume, supe cremoase și feluri de mâncare înăbușite.
Adăugarea de clorofilă în dieta cuiva poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate decât doar vitaminele și nutrienții din legumele în sine. Cercetările arată că clorofila poate ajuta la întărirea sistemului imunitar, la repararea și prevenirea deteriorarii celulelor, la combaterea radicalilor liberi și chiar la combaterea mirosurilor corporale. Cei care doresc să experimenteze aceste beneficii ar putea încerca să ia capsule de supliment cu clorofilă sub îndrumarea unui profesionist din domeniul sănătății.