Taiteii Ramen sunt taitei japonezi de grau serviti intr-un bulion bogat care este de obicei pe baza de carne. În Japonia, ramenul este disponibil în mod obișnuit într-o varietate de unități, de la mici tarabe cu tăiței până la restaurante mai mari. În afara Japoniei, consumatorii sunt adesea mai familiarizați cu marca Ramen de tăiței instant, dezvoltat de Momofuku Ando în 1958 pentru Nissin Foods.
Originile tradiționale de tăiței ramen par să se afle în China, o națiune cu o lungă tradiție în fabricarea tăițeilor. Încă din secolul al XVII-lea, japonezii mâncau „tăitei fierți”, dar ramenul a luat amploare cu adevărat în secolul al XX-lea, după ce comerțul Japoniei s-a deschis către Occident. Unul dintre importurile timpurii majore în Japonia a fost grâul, un cereale care anterior era în aprovizionare destul de limitată, iar disponibilitatea sa a făcut ca tăițeii produse din el să fie o priveliște omniprezentă în Japonia.
Sapporo, în prefectura Hokkaido, este probabil cel mai faimos pentru tăițeii săi ramen. Încep cu un bulion, care este în mod ideal făcut de la zero, și pot fi folosite ingrediente precum miso, supă de vită și supa de legume. Bulionul se încălzește, iar tăițeii de grâu proaspeți se aruncă la fiert. Când tăițeii sunt serviți, aceștia sunt adesea îmbrăcați cu ingrediente precum legume tăiate, carne și ouă fierte, creând o masă sățioasă și hrănitoare.
Această supă tradițională de tăiței poate conține o varietate de ingrediente, în funcție de regiunea Japoniei, iar unii bucătari devin maeștri în arta preparării tăițeilor, transformând tăițeii ramen într-un fel de mâncare gourmet. Odată cu dezvoltarea tăițeilor instant în 1958, conceptul s-a răspândit în întreaga lume, deși acești fidea ambalate sunt departe de ramenul original.
Bucătarii care doresc să facă ramen tradițional acasă vor avea nevoie de un bulion de înaltă calitate și de niște tăiței de grâu proaspeți. Multe piețe chineze oferă tăiței proaspeți, iar consumatorii îi pot găsi și în secțiunea de alimente asiatice din magazinele alimentare obișnuite, dacă magazinul oferă alimente etnice. Felul de mâncare este pregătit așa cum este detaliat mai sus, iar bucătarii ar trebui să-și amintească să felieze garniturile subțiri, astfel încât să se gătească în bulion, sau să folosească garnituri mai mari, pre-gătite. Unele idei de garnitură includ felii de carne gătită, ceapă verde, morcovi, muguri de fasole, ciuperci și verdeață cu frunze. Mâncarea poate fi făcută mai aromată cu o stropire de sos de soia.