Când oamenii discută despre boabele de orez, se referă de obicei la lungimea unui bob de orez tipic. Există multe soiuri de orez cu bob scurt și, de asemenea, cele cu bob lung. Între versiunile cu bob scurt și lung, există o varietate de tipuri de orez cu bob mediu.
De obicei, orezul cu bob mediu este puțin mai lat decât orezul cu bob lung, dar și mai scurt, aproximativ șase milimetri pe inch este o estimare medie bună. De obicei, orezul este de aproximativ trei ori mai lung decât este lat; astfel lățimea acestor boabe tinde să măsoare aproximativ doi milimetri. Există mai multe tipuri diferite de orez care se încadrează în clasificarea cu cereale medii, nu doar un singur soi. Acestea pot varia ca gust, așa că veți dori să știți ce tip cumpărați pentru a servi orezul care completează cel mai bine masa pe care o pregătiți.
Tipurile de orez care pot fi clasificate ca boabe medii includ:
California Medium Grain
Granul Mediu Sud
California Mochi
Bucătarii tind să se refere la versiunile californiane sau sudice ale orezului cu bob mediu, ca fiind adevărate bob medii, deoarece sunt foarte diferite de Mochi. Boabele medii din California pot fi cunoscute sub numele de calroză și necesită regiuni de creștere care au climate speciale, unde vremea rămâne temperată. Regiunile în creștere includ California, părți din Coreea și China, Japonia și Australia. Acolo unde orezul este cultivat în alte țări decât SUA, este adesea popular consumat singur și favorizat deoarece are un gust fad, în special versiunile de orez alb. Tinde să fie mai moale și puțin mai lipicios decât alte soiuri de orez, în special multe tipuri de boabe lungi.
În contrast, orezul cu bob mediu de Sud nu este la fel de moale sau la fel de lipicios. În timp ce versiunea California este o tulpină de orez japonica, versiunile de Sud sunt din tulpina indica. Orezul tinde să aibă mai multă aromă și, de obicei, este mai gălbui decât alb atunci când este gătit (în versiunile de orez alb). Este popular în sudul SUA și, de obicei, nu este consumat de la sine, ci însoțește carnea sau fasolea cu sosuri. Ați putea folosi cereale medii de sud în rețete pentru fasole roșie și orez, de exemplu.
Orezul Arborio seamănă cu orezul cu bob mediu din California, dar este foarte diferit când este gătit. Exteriorul bobului devine cremos, în timp ce interiorul rămâne ușor ferm. Orezul Arborio este deosebit de popular în Italia și este adesea folosit în mâncăruri precum risotto.
Orezul Mochi se deosebește cu adevărat de celelalte tipuri. Se numește orez lipicios și este favorizat pentru dulceața sa și pentru că boabele de orez se agață atât de bine unul de celălalt. Oamenii se bucură, de asemenea, de dulceața sa, deoarece tinde să aibă un conținut mai mare de gluten și este folosit într-o varietate de mâncăruri asiatice.