Pesto este cel mai bun atunci când este făcut proaspăt și apoi servit, cu toate acestea, pentru bucătarii pe fugă, aceasta nu este întotdeauna o opțiune fezabilă. Există o varietate de sfaturi pentru congelarea pesto-ului, dintre care multe depind în mare măsură de cantitatea de pesto care va fi congelată. Deoarece pesto nu trebuie decongelat și apoi recongelat, cel mai bine este să știți exact cât va fi nevoie atunci când va fi decongelat și pur și simplu să înghețați în cantități aproximative. Deoarece este important pentru menținerea integrității aromei pesto-ului, cel mai bine este să înghețați pesto-ul într-o manieră în care arderea congelatorului să fie evitată cel mai eficient.
Există acei bucătari care preferă să facă loturi mari de ulei, busuioc și sos de nuci de pin și apoi să înghețe pesto în tăvi pentru cuburi de gheață. Acest lucru permite prepararea cu ușurință a mesei de orice dimensiune într-un timp scurt. Congelarea pesto-ului în tăvi pentru cuburi de gheață va permite ca orice cantitate, de la câteva cuburi până la întreaga tavă, să fie dezghețată rapid și apoi încălzită. Pentru a evita arderea congelatorului, odată ce pesto-ul a înghețat, sigilați tava într-o pungă sigură pentru congelator.
Similar cu congelarea pesto-ului în tăvi pentru cuburi de gheață, este folosirea formelor de brioșe pentru a-l îngheța. Când este dezghețat, acest lucru oferă bucătarului cantități de pesto pentru o singură porție. Se recomandă ca forma de brioșe să fie stropită cu ulei de gătit înainte de a pune pesto proaspăt în ea. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea ușoară din tavă atunci când vine timpul pentru dezghețarea sosului. Din nou, se sugerează prin această abordare ca recipientul să fie sigilat după ce are loc congelarea inițială a pesto-ului.
Sacii de congelator de galoane creează un recipient de depozitare optim pentru congelarea pesto-ului în cantități mari. Când este timpul să dezgheți pesto, acesta poate fi așezat pur și simplu pe blatul din bucătărie sau în chiuveta din punga pentru congelator. Pesto-ului congelat i se poate lăsa apoi timpul necesar pentru a ajunge în mod natural la temperatura camerei.
Pesto-ul congelat va rămâne bun timp de aproximativ patru până la șase luni. După acest timp, cel mai bine este să-l aruncați, deoarece aroma nu va mai fi optimă. Scrierea datei la care pesto-ul este introdus în congelator, fie pe bandă de mascare care poate fi așezată pe tava pentru cuburi de gheață sau forma pentru brioșe, fie cu un marker de neșters pe o pungă de congelator, vă va asigura că pesto-ul este folosit înainte de a se deteriora.