Un curry aromat de carne, korma de oaie este un amestec de diverse condimente, iaurt și alte ingrediente cu carne de capră sau de oaie. Considerat un fel de mâncare tradițional în Pakistan și India, preparatul își are rădăcinile în bucătăria Mughlai. Un favorit de mulți musulmani, această korma este pregătită pentru evenimente și ocazii speciale, cum ar fi Eid. Variind de la ușor la foarte fierbinte, acest curry are o textură cremoasă și bogată, care poate fi numită aproape mătăsos. Un fel de mâncare de bază la domiciliu pentru mulți non-vegetarieni, mulți servesc și korma de oaie delicioasă ca un fel de mâncare clasic de petrecere.
Korma își obține aroma unică din ingrediente și din modul în care este preparat. Pe lângă prepararea de bază, există multe tipuri diferite de acest korma bazate pe ingrediente. Paneerul, murăturile sau migdalele ar putea apărea și în fel de mâncare și este numit în consecință. Korma de oaie albă are o textură mai cremoasă și își trage numele datorită culorilor deschise ale ingredientelor și a cepei neprăjite.
Mâncat ca o cină ușoară sau ca fel principal satisfăcător, korma este de obicei servit cu naan, un tip de pâine făcută în cuptor sau tandoor. O altă combinație preferată este korma de oaie cu parathas, un tip de pâine fulgioasă. Se potrivește și cu chapathis, o pâine subțire sau se servește peste orez. Poate fi însoțit de o salată verde crocantă și o raita.
Pentru a obține aromele corecte, bucătarii urmează rețeta destul de îndeaproape. Ingredientele majore sunt carnea de oaie cu sau fără oase, ceapa tocată mărunt și roșiile mărunțite. Bucătarii folosesc, de asemenea, iaurt proaspăt, neîndulcit și pastă de ghimbir și usturoi. Scorțișoara, cuișoarele, foile de dafin și buzduganul sunt unele dintre condimentele majore. Cardamomul verde împărțit, boabele de piper și ardei iute verzi pot apărea, de asemenea, în rețetă.
Unele rețete necesită, de asemenea, folosirea apei de trandafiri, a migdalelor albite și a ghee-ului pentru un gust suplimentar. Bucătarii pot folosi și șofranul înmuiat în lapte fierbinte pentru a adăuga mai multă culoare preparatului. Alte rețete folosesc pulberi de condimente precum chimen, coriandru și nucșoară pentru a face o korma autentică de oaie. Bucătarii pot folosi frunze de curry, nuci tocate și frunze de coriandru ca garnitură finală.
Pentru a face korma de oaie, bucătarii marinează carnea de oaie cu iaurt și condimente și lasă carnea deoparte pentru un timp. Se adauga ceapa tocata in ulei incins intr-o tigaie adanca si o prajesc pana capata o culoare aurie pal. Pasta de ghimbir și usturoi intră în tigaie împreună cu toate condimentele. Bucătarii prăjesc condimentele până când devin mai parfumate sau puțin mai întunecate.
În această etapă, bucătarii adaugă toate pulberile de condimente și prăjesc amestecul aromat până când uleiul se separă de celelalte ingrediente. Se adauga carnea marinata si o prajesc putin. Gatiti apoi adaugati rosiile si amestecati ocazional amestecul pana devine moale. Se acoperă sosul și se lasă să fiarbă până când carnea este complet fiartă și sosul este foarte gros.
Pentru a găti felul de mâncare în mod tradițional, bucătarii pot folosi o oală de lut în loc de o tigaie adâncă și o pot găti în întregime la foc mic. Unele rețete necesită adăugarea de iaurt la sosul de gătit. Bucătarii au grijă să gătească sosul la foc foarte mic pentru a preveni închegarea iaurtului.