Brioșele vegane cu afine nu conțin ingrediente de origine animală. În timp ce brioșele conțin de obicei ouă și lactate, cum ar fi laptele și untul, o rețetă de brioșe vegane cu afine va conține ingrediente care înlocuiesc lactatele și oul. Pentru a da brioșelor mai multă aromă, în aluat se pot adăuga coaja de lămâie și vanilie.
Ouăle sunt utilizate în mod obișnuit la copt pentru a lega aluatul și pentru a-l dospi sau pentru a-l face să crească în timpul coacerii. Când prepară brioșe vegane cu afine sau alte produse de patiserie vegane, brutarul trebuie să găsească un înlocuitor potrivit pentru ouă. În multe cazuri, oțetul, fie alb, fie cidru de mere, funcționează ca un înlocuitor de ouă, deoarece acidul reacţionează cu praful de copt din aluat, creând bule de aer și făcând aluatul să crească.
Alți înlocuitori obișnuiți de ouă în brioșele vegane cu afine sunt piureul de banane sau sosul de mere. De obicei, un brutar va folosi 1/4 de cană (57 de grame) din oricare ingredient pentru fiecare ou. Sosul de mere sau banana pot face brioșele să aibă gust de măr sau de banană, ceea ce poate să nu fie ceea ce își dorește bucătarul. De asemenea, ingredientele pot face aluatul dens, așa că trebuie adăugată și o jumătate de linguriță (1 mililitri) de praf de copt în aluat.
De obicei, untul din brioșele vegane cu afine este înlocuit cu un ulei vegetal cu aromă neutră, cum ar fi canola. Când înlocuiți o grăsime solidă cu un lichid, bucătarul ar trebui să folosească puțin mai puțin. De exemplu, pentru a înlocui 1/2 cană (113 grame) de unt, brutarul ar trebui să folosească 1/3 cană (77 grame) de ulei. Un bucătar poate folosi și margarină vegană în loc de unt.
Brioșele vegane conțin, de obicei, un tip de lapte fără lapte. În timp ce mulți brutari folosesc lapte de soia, unii găsesc că face ca brioșele finite să aibă gust și preferă să folosească lapte de orez sau de migdale, care are o aromă mai blândă. Dacă bucătarul înlocuiește zara cu un lapte nelactat, poate dori să amestece oțetul în laptele de soia sau alt lapte pentru a-l coagul și a crea un efect similar și o aromă acidulată.
Afinele proaspete sau congelate pot intra într-un lot de brioșe vegane cu afine. Boabele congelate trebuie adăugate în timp ce sunt încă congelate pentru a preveni sângerarea lor în aluat. Unii brutari aruncă afinele cu puțină făină pentru a preveni sângerarea. Deoarece se pierde multă aromă atunci când se folosește ulei și lapte nelactat, o cantitate mică de coajă de lămâie poate îmbunătăți gustul brioșelor. Extractul de vanilie și extractul de migdale sporesc, de asemenea, aroma.