Brioșele cu scorțișoară sunt pâini dulci pentru micul dejun, aromate cu scorțișoară. Scorțișoara poate fi inclusă în aluat, învârtită în brioșe înainte de coacere sau aplicată după ce coacerea este completă. Brioșele cu scorțișoară pot include doar scorțișoară sau pot include fructe precum măr sau afine. Condimentul este disponibil sub formă de stick sau formulări măcinate; pudra de scorțișoară măcinată este folosită cel mai des pentru rețetele de brioșe.
Cea mai de bază formă de brioșe cu scorțișoară sunt pufuletele franțuzești. Acestea sunt făcute dintr-un aluat de pâine simplu, rapid, aromat cu o cantitate mică de extract de vanilie. Odată copte brioșele, se scufundă în unt topit și apoi se rulează într-un amestec de zahăr alb și scorțișoară măcinată. Aceste gustări sunt rapid și ușor de făcut și atrag toate grupele de vârstă.
Câteva lingurițe de scorțișoară pot fi adăugate la alte rețete de pâine rapidă pentru un plus de dulceață. Scorțișoara este adesea folosită pentru a îmbunătăți brioșele făcute din dovleac, banane, mere sau dovlecel. Condimentul este amestecat în aluatul pentru aceste tipuri de brioșe în același timp cu făina și alte ingrediente uscate. Scorțișoara măcinată este dispersată prin aluat și adaugă aromă întregii brioșe.
Unele brioșe cu scorțișoară sunt stratificate, cu o bandă de scorțișoară care trece prin mijloc. Această bandă savuroasă adaugă o notă de culoare și aromă unei brioșe, altfel simplu. Pentru o bandă de scorțișoară, aluatul simplu este introdus într-o ceașcă de brioșe, umplându-l pe jumătate. Apoi, se adaugă un strat de scorțișoară și zahăr, iar apoi stratul de scorțișoară este acoperit cu mai mult aluat simplu. Odată copt, brioșa va avea o bandă de scorțișoară care trece prin centru.
Brioșele cu afine și mere sunt adesea acoperite cu scorțișoară pentru a adăuga un plus de dulceață și un finisaj decorativ. Numit și topping streusel, acest tip de brioșă este acoperit cu o combinație de scorțișoară, unt, zahăr și făină înainte de coacere. Odată copt, toppingul va adăuga brioșei un finisaj crocant și sfărâmicios. Brioșele cu scorțișoară Streusel pot fi făcute cu orice fruct, dar sunt în general folosite cu fructe care nu sunt prea dulci, cum ar fi merele, merisoarele și afinele.
Odată coapte, brioșele cu scorțișoară pot fi păstrate într-un recipient etanș sau într-o cutie de pâine pentru a menține prospețimea. Cele mai multe brioșe cu scorțișoară se îngheață bine; Rețetele de brioșe pot fi dublate pentru a face un lot suplimentar pentru congelator. Brioșele cu scorțișoară nu trebuie să fie de dimensiune completă; majoritatea rețetelor pot fi folosite și pentru a face mini brioșe.