Ridichea daikon este o ridiche foarte mare, palidă, originară din Japonia și din alte părți ale Asiei. De fapt, atunci când este tradus din japoneză, cuvântul daikon înseamnă literal „rădăcină mare”. Aceste legume pot crește până la aproximativ 3 picioare (aproximativ 72 cm) lungime dacă sunt recoltate târziu. Conțin cantități foarte concentrate de vitamina C și au o aromă picant, dar dulce. Din aceste motive, sunt extrem de populare în supele asiatice. Când faceți supa de daikon, este important să înțelegeți cum să alegeți un daikon bun, cum să folosiți diferitele părți ale rădăcinii și ce ingrediente se potrivesc bine cu acesta.
Supa Daikon începe de obicei cu selecția a una sau două ridichi daikon. Rădăcinile trebuie să fie fără riduri, crăpături sau pete. Ar trebui să fie foarte ferme și să se simtă grele în mână. Cele mai multe daikon găsite în Statele Unite și Europa au aproximativ 1 picior (aproximativ 24 cm) lungime și puțin sub 2 inchi (aproximativ 4 cm) grosime. Seamănă cu un morcov foarte mare, palid și ar trebui să miroasă ușor dulce și puțin piperat. Bucătarii le pot cumpăra cu până la o lună în avans, deoarece de obicei rămân proaspete în frigider până la o lună.
Următorul pas pentru a face supa daikon implică înțelegerea modului de utilizare a diferitelor părți ale rădăcinii. Bucătarii ar trebui să taie daikonul în jumătate pe lățime, separând partea superioară bulboasă de partea inferioară conică. Jumătatea superioară a celor mai multe daikon este mai dulce, iar jumătatea inferioară este de obicei mai piperată. Bucătarul ar trebui să taie jumătatea de jos și să o lase să fiarbă în supa de pui cu alte legume și câteva mirodenii. Jumătatea superioară mai groasă poate fi rezervată și tăiată julien. Aceste bucăți subțiri de rădăcină fac de obicei o garnitură delicioasă pentru supa finită.
O parte a prepararii unei supe bune de daikon implică înțelegerea aromelor care se potrivesc bine cu această rădăcină. Morcovii, ghimbirul, ardeii iute, ciupercile, ceapa și arpagicul sunt de obicei opțiuni gustoase. De asemenea, puiul poate fi fiert ușor în bulion cu daikon și alte legume. De obicei, legumele rădăcinoase, cum ar fi daikonul, morcovii și ceapa, se fierb mai întâi în puțin supă de pui. De obicei, puiul și ghimbirul sunt adăugate în continuare, iar ciupercile și arpagicul sunt aruncate atunci când restul ingredientelor sunt aproape gătite.
Un bucătar nu trebuie să folosească toate ingredientele de mai sus, unele pot fi înlocuite sau omise complet. În general, alte legume rădăcinoase, cum ar fi feniculul sau păstârnacul, funcționează bine și în supa daikon. Mulți bucătari adaugă și o lingură sau două de pastă miso pentru a da supei un plus de aromă și nutriție.