Există o serie de moduri diferite de a pregăti daikon murat, astfel încât cele mai bune sfaturi pot depinde de rezultatele dorite. O metodă tradițională de preparare a daikonului murat presupune mai întâi uscarea ridichilor cu frunzele încă atașate. Dacă se folosește această metodă, atunci, după uscare, frunzele trebuie tăiate și puse pe partea de sus a amestecului de decapare înainte ca recipientul să fie sigilat. Pentru a face un daikon murat mai crocant, ridichile proaspete pot fi folosite în locul celor uscate. Crocantele și aroma pot fi, de asemenea, personalizate prin modificarea modului în care sunt tăiate ridichile.
Ridichile Daikon, cunoscute și sub numele de ridichi albe, mooli și lo bok, sunt o varietate de ridichi din Asia de Est. Există multe tipuri diferite de ridichi daikon, dintre care unele sunt albe pe tot parcursul, iar altele au o culoare verde pal. Orice tip de daikon poate fi murat, deși aokubi-daikon mare, ușor aromat, din Japonia este o alegere populară. Aceste ridichi arată ca morcovi albi foarte mari și există o serie de moduri diferite în care pot fi murate.
Una dintre cele mai tradiționale metode de decapare a ridichilor daikon este să le lăsați mai întâi să se usuce. Cel mai important sfat asociat cu această metodă este să nu îndepărtați frunzele decât după ce procesul de uscare se încheie. Ridichile Daikon pot fi lăsate afară în timpul acestui proces, dar trebuie luate înăuntru dacă plouă sau există vreo șansă de rouă a dimineții. Dacă ridichile pot fi lăsate într-o zonă în care vor fi supuse unei brize uscate, poate fi de asemenea util.
Cel mai simplu mod de a ști când ridichile sunt gata de murat este prin cât de ușor se îndoaie și ar trebui să fie destul de flexibile înainte de a fi puse într-un amestec de murat. Pentru a obține cele mai bune rezultate din această metodă tradițională, frunzele trebuie tăiate înainte de murare. După ce ridichiile au fost puse în recipientul pentru murat, frunzele pot fi adăugate și apoi acoperite cu sare.
Pentru a face o versiune de daikon murat care este mai crocantă, există o serie de alte sfaturi care pot fi urmate. Daikon proaspăt poate fi feliat și plasat direct într-un amestec de decapare, ceea ce va duce, de obicei, la un produs mai crocant. Feliile mai groase vor fi, de obicei, mai crocante, iar feliile mai subțiri vor avea o aromă mai puternică. Înainte ca feliile să fie murate, trebuie puse mai întâi într-o strecurătoare și amestecate cu puțină sare. Acest lucru va duce, de obicei, la cel mai crocant daikon murat posibil.