Phyllo Strudel se face folosind numeroase foi de aluat filo și diverse umpluturi. Bucătarii folosesc aluatul atât în mâncăruri dulci, cât și sărate, adesea ca o alternativă la foietajul mai greu, datorită conținutului mai scăzut de grăsimi și colesterol. Pregătirea ștrudelului filo este destul de simplă și similară cu prepararea ștrudelului standard, dar aluatul în sine poate fi oarecum dificil și greu de folosit. Există o serie de sfaturi de reținut atunci când faceți acest tip de strudel pentru a vă ajuta să obțineți cele mai bune rezultate, inclusiv limitarea expunerii produselor de patiserie la aer, evitarea lacrimilor și împrăștierea subțire a umpluturii.
Phyllo patiserie este disponibilă proaspătă sau congelată în pachete cu mai multe foi rulate împreună și în diferite dimensiuni. Alegeți cea mai mică dimensiune pentru nevoile dvs. deoarece, cu cât foaia este mai mare, cu atât devine mai grea. Cumpărați produse de patiserie proaspete doar dacă faceți ștrudelul filo în următoarele zile. Păstrați filo proaspăt în frigider cu cutia închisă; altfel, aluatul se poate usca.
Dacă utilizați aluat congelat, trebuie să îl dezghețați complet înainte de utilizare, deoarece aluatul subțire este predispus să se rupă și să se rupă. Se lasa sa se dezghete peste noapte la frigider. Puneți orice produs de patiserie nefolosit înapoi în frigider, dacă intenționați să îl folosiți, sau în congelator.
Pentru a face ștrudelul filo, adunați mai întâi tot ce aveți nevoie și efectuați orice pregătire necesară înainte de a scoate aluatul din frigider. Phyllo se usucă foarte repede, așa că doriți să limitați timpul de expunere la aer. De asemenea, este o idee bună să lucrați cât de repede puteți pentru a menține phyllo în stare optimă. Când manipulați aluatul, asigurați-vă că aveți mâinile uscate, astfel încât aluatul să nu se lipească de piele și să nu se rupă.
Ar trebui să ungeți fiecare strat cu unt sau spray de gătit, atât pentru a le menține umede, cât și pentru a obține o crustă crocantă și fulgioasă. După ce scoateți o foaie din stivă, acoperiți foaia de sus cu hârtie ceară și un șervețel umed pentru a o menține umed. Dacă aluatul devine rupt, îl puteți petice – dacă doriți un ștrudel cu aspect perfect, asigurați-vă că puneți un alt strat deasupra celui rupt. Tăiați filo doar cu foarfece ca un cuțit poate provoca ruperea.
Pentru strudel filo, asigurați-vă că utilizați cel puțin șase straturi pentru a face aluatul suficient de gros pentru a ține umplutura. Lăsați un chenar de cel puțin 1 inch (2.5 centimetri) în jurul umpluturii, astfel încât să puteți fixa suficient aluatul în jurul acestuia. Coaceți ștrudelul cu cusătura în jos pentru a minimiza scurgerea. Asigurați-vă că feliați orice fruct subțire, astfel încât să se gătească bine în același timp în care aluatul devine auriu. Ungeți ștrudelul cu unt imediat ce iese din cuptor pentru o crustă bogată și crocantă.
Phyllo Strudel este cel mai bine consumat în ziua în care este copt; totuși, dacă urmează să o mănânci a doua zi, cel mai bine este să o ții peste noapte pe hârtie de pergament, acoperită cu un prosop curat. Când îl reîncălziți, faceți acest lucru în cuptor, ceea ce ajută la menținerea sa crocantă. În cele din urmă, dacă pregătiți ștrudelul pentru o cină specială, cel mai bine este să faceți mai întâi un antrenament, astfel încât orice probleme pe care le aveți să poată fi rezolvate înainte de ziua cea mare.