Care sunt cele mai bune sfaturi pentru a face Bisque?

Cele mai aromate bisque sunt preparate cu cele mai proaspete ingrediente disponibile, deși este posibil să se pregătească un bisque acceptabil cu unele ingrediente conservate. Un alt element esențial în prepararea biscuiturilor excelente este curățarea temeinică a tuturor ingredientelor în apă curentă proaspătă rece, eliminând orice urmă de nisip și murdărie. De asemenea, este importantă prezentarea acestor supe îngroșate consistente. Sunt excelente ca fel de supă al unei cine, dar sunt atât de substanțiale încât pot fi servite la prânz, fie singure, fie cu o salată.

În mod tradițional, un bisque are o bază de crustacee, iar scoicile în sine sunt adesea un ingredient esențial al acelei baze. De exemplu, baza majorității biscuiților de homar se prepară prin îndepărtarea cărnii de pe cojile homarilor fierți, apoi zdrobirea cojilor și fierberea lor cu legume și condimente. Se strecoară bulionul din acest amestec și se îngroașă, cu carnea homarului tăiată cubulețe sau tocată și se pune din nou în supă să fiarbă doar câteva minute și ceva înainte de servire.

Bisques-urile sunt îngroșate cu o mare varietate de ingrediente, multe rețete care necesită mai mulți agenți de îngroșare. De exemplu, o rețetă excelentă de bisque de stridii necesită lapte, smântână și gălbenușuri de ou ca agenți de îngroșare. Mulți biscuiți sunt îngroșați de un piure de legume făcut prin forțarea legumelor fierte bine printr-o strecurătoare. Făina, de obicei sub formă de roux, este, de asemenea, un agent de îngroșare popular pentru biscuiți, iar pesmetul se găsește și în unele rețete. Un sfat care este binecunoscut, dar adesea trecut cu vederea este că nicio supă sau sos nu trebuie lăsat să fiarbă după adăugarea oricărei părți dintr-un ou crud pentru a-l îngroșa.

Mulți bucătari folosesc un blender pentru a obține textura cremoasă constantă care caracterizează majoritatea biscuiturilor, iar aceasta a devenit o practică acceptabilă. În unele cazuri, carnea de crustacee este procesată în blender cu restul ingredientelor bine gătite. Unele biscuiți, precum homarul și crabul, sunt prezentate cu bucăți de carne în supă, aceste bucăți fiind adăugate doar după orice amestecare, pentru doar câteva momente de fierbere. Pe de altă parte, atunci când se prepară majoritatea biscuiților de stridii, stridiile delicate nu sunt tăiate deloc și se are grijă să nu se dezintegreze înainte de servire biscuitul.

Orice bisque bun este cel mai bine servit imediat după ce este scos de pe foc. Pentru acele momente în care este necesar să reîncălziți un biscuit răcit anterior, supa trebuie încălzită în partea de sus a unui boiler, peste apă clocotită. Dacă un biscuit răcit a devenit prea gros și trebuie să fie diluat, cantități mici de apă trebuie amestecate ușor până când ajunge la consistența potrivită.