Bisqueul de dovlecei este un tip de supă care este de obicei cremoasă și groasă. Deși cuvântul „bisque” se referă în mod tradițional la o supă preparată cu fructe de mare, bisque de dovlecei este în general vegetarian, deși poate fi făcut cu supă de pui sau de pește. Supa este de obicei piure, ceea ce îi conferă o textură netedă. Un bisque poate fi asezonat după bunul plac al bucătarului, cu condimente precum nucșoară sau o selecție de ierburi.
Pentru a pregăti bisque de dovlecei, un dovleac întreg este de obicei curățat, însămânțat și tăiat în cuburi. Se adaugă într-o cratiță cu o selecție de arome sau un mirepoix, care este în mod tradițional un amestec de ceapă, morcovi și țelină tocate fin. Unii bucătari aleg să omite morcovii sau țelina sau să folosească alte legume, cum ar fi feniculul. Alte ingrediente, cum ar fi usturoiul sau condimentele, pot fi, de asemenea, adăugate într-un mirepoix.
Dovleceii trebuie să se înmoaie și să se gătească înainte ca supa să fie gata. La amestecul de legume se adaugă de obicei bulion sau apă. Pentru un bisque vegetarian, trebuie folosit bulion de legume sau apă plată. Bucătarii care doresc să pregătească un bisque mai tradițional vor folosi un bulion de pește sau fructe de mare. O altă opțiune este să folosiți supa de pui.
Fierberea legumelor în bulion le gătește și le eliberează aroma în supă. Pe măsură ce dovleceii se gătesc, aromele aromatice, condimentele și stocul se amestecă. Un bucătar poate schimba în mod semnificativ profilul de aromă al bisqueului de dovleac, modificând condimentele folosite. De exemplu, adăugarea de pudră de chili sau ardei cayenne va da supei o aromă de sud-vest în loc de aroma obișnuită de dulce și picant de la scorțișoară sau nucșoară.
Bisqueul de dovlecei este făcut în piure, ceea ce îi conferă o textură cremoasă și netedă în loc de o textură groasă. Un bucătar poate folosi un blender de imersie pentru a face piure supa direct în oală. O altă opțiune este să turnați supa într-un blender cu borcan și să o faceți piure în loturi. Răcirea supei previne ușor arsurile și stropii la piure.
O metodă tradițională de a face piureul unui bisque este strecurarea supei printr-o chineză sau o strecurătoare cu plasă. Bucățile de legume sunt împinse prin plasa de sârmă fină, care le rupe și oferă o textură netedă. Unii bucătari adaugă smântână sau cremă frage în supă înainte de a o piure sau de a o strecura, alții preferă să aștepte până chiar înainte de a servi supa pentru a amesteca smântâna. După piure, supa poate fi și congelată pentru consumare ulterioară.