Piepții sunt una dintre cele mai prețuite porții ale unui pui, două bucăți grase de carne potențial suculentă. Deși poate fi pregătit cu o gamă largă de metode de gătit, braconarea pieptului de pui este o modalitate adesea trecută cu vederea de a preveni uscarea, în timp ce conferă în mod natural aroma bulionului în clocot. Doi factori importanți în braconarea pieptului de pui sunt condimentele folosite și temperatura la care se gătesc. Pentru a adăuga din timp tandrețe, mulți bucătari bat, de asemenea, energic sânii înainte de a le face o baie înainte de braconaj în supa pe care vor fi gătiți.
Deoarece braconarea pieptului de pui implică o fierbere rapidă și apoi o fierbere lungă, mulți bucătari folosesc un bulion de pui condimentat cu ingrediente pe care doresc să le imprime cărnii. O rețetă de pui poșat cu sos verde, din arhivele secțiunii Food a site-ului web New York Times, aduce puiul la temperatură în supa de pui cu usturoi, ceapă, sare, piper și semințe de coriandru. Acesta este adus la fierbere mare cu puiul timp de doar cinci minute, apoi focul este redus la mic pentru încă o oră de gătire lentă. Dupa aceea, puiul se lasa la racit in supa inca jumatate de ora, in timp ce se face un sos special din mustar, usturoi, otet, capere, ulei si patrunjel pentru culoare.
Alte tehnici folosesc doar apă condimentată – o abordare minimalistă care este adesea contracarată de alte elemente de pe farfurie, cum ar fi un sos vibrant sau o salată unică. De exemplu, o rețetă pentru braconarea pieptului de pui de pe site-ul web de gătit asiatic Just Bento fierbe piepții într-o tigaie puțin adâncă cu apă, cu doar o bucată de ghimbir, sare și un lichior precum sherry sau sake. Acesta se aduce la fierbere nu mai mult de un minut, apoi se pune deoparte, bine acoperit, timp de aproximativ 15 minute, uneori mai mult.
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă ca toate păsările de curte să fie gătite la o temperatură internă de 165 ° F (aproximativ 73.89 ° C). Acest lucru poate fi măsurat cu ușurință cu un termometru pentru carne pe tot parcursul timpului necesar pentru braconarea pieptului de pui. Lăsând puiul în bulion sau apă pentru doar câteva minute mai mult ar trebui să fie suficient pentru a scoate rozul.
Există câteva variante ale pieptului de pui de braconat, toate dând o carne nu numai fragedă și aromată, ci și în mare parte neunsă și necarbonizată. Una dintre aceste așa-numite metode de gătit umedă este baia de apă, care implică marinarea sânilor într-o marinată condimentată, apoi ambalarea în vid pentru o baie fierbinte constantă în sucuri proprii care nu pot fi diluate de apă. Deoarece mulți meseni apreciază o coajă carbonizată drăguță pe pieptul de pui, mulți bucătari vor prăji rapid carnea de îndată ce iese din lichid, doar un minut sau două pe fiecare parte.