Marinarea este un termen culinar care se referă la înmuierea unui aliment într-o combinație de ingrediente cunoscută sub numele de marinadă. Această tehnică este în general folosită pentru a adăuga aromă alimentelor, precum și pentru a fragezi textura cărnii, păsărilor și fructelor de mare, motiv pentru care multe rețete de marinată necesită un ingredient acid. Acidul, cum ar fi sucul de citrice sau vinul, înmoaie alimentele prin descompunerea fibrelor proteice dure. În timp ce carnea și carnea de pasăre pot rezista în general la ingredientele acide de marinată pentru perioade mai lungi de timp, fructele de mare tind să fie mai delicate, iar acidul poate începe să întărească fibrele proteice și să le facă mai dure. Atunci când alegeți o marinată de fructe de mare, limitarea cantității de acid și marinarea acesteia doar pentru o perioadă scurtă de timp poate ajuta la adăugarea de aromă și frăgezime, fără a o face tare sau mestecată.
Majoritatea rețetelor de marinată tind să conțină ingrediente acide în scopuri de aromă, precum și pentru frăgezire, astfel încât evitarea totală a acidului ar putea duce la un fel de mâncare final cu fructe de mare. Atunci când selectați o marinadă de fructe de mare care conține un ingredient acid, contracararea acesteia cu o cantitate mai mare de lichid neacid, cum ar fi uleiul vegetal sau de măsline, vă poate ajuta să vă asigurați că fructele de mare absorb aroma ingredientului acid fără a întări fibrele proteice. Pentru fructele de mare, se recomandă adesea să folosiți o marinadă care este o parte acidă la patru părți lichid neacid.
Alte ingrediente pentru marinată care s-au dovedit a ajuta la fragezarea sunt produsele lactate. Atunci când alegeți o marinadă de fructe de mare cu o bază de lactate, zara sau iaurtul simplu tind să fie opțiuni utilizate în mod obișnuit pentru fragezire, fără a depăși aroma fructelor de mare. Deși produsele lactate pot fi ușor acide, de obicei sunt mai puțin predispuse decât ingredientele mai acide la întărirea fructelor de mare. Ele pot fi mai preferabile bucătărilor începători care nu doresc să riște textura fructelor de mare prin expunerea accidentală la prea mult acid.
Înainte de marinarea fructelor de mare, în marinadă pot fi amestecați agenți de aromă suplimentari. Ingredientele comune includ ierburi proaspete sau uscate, condimente sau usturoi. Odată ce ingredientele rămase sunt alese, acestea pot fi amestecate în baza de marinată cu fructe de mare. Marinada poate fi turnată peste fructe de mare crude într-un vas și apoi acoperită sau combinată cu fructele de mare într-o pungă resigilabilă. Pentru a preveni bacteriile de origine alimentară, se recomandă de obicei să marinați fructele de mare doar în frigider și nu la temperatura camerei și să aruncați marinada crudă înainte de a găti fructele de mare.