O quiche este ca o omletă care se prepară ca o plăcintă, cu excepția faptului că nu primește un strat superior de aluat înainte de a fi coaptă. Unele culturi se referă la aceste plăcinte sărate de dimensiune completă ca tarte de quiche, dar acest nume se poate referi și la o quiche făcută pentru a avea aproximativ dimensiunea unui puc de hochei. Ingredientele pentru tarte quiche variază foarte mult în funcție de rețetă, dar includ adesea ingrediente precum omletă sau cremă, brânză, slănină și ceapă care sunt coapte pe o crustă standard de patiserie. Aceasta este însă doar formula de bază. Bucătarii pot folosi spanac, roșii și orice număr de condimente sau alte legume pentru a face ceea ce arată ca o plăcintă să se simtă ca o masă.
Obișnuit pentru toate tartele de quiche – de la dimensiunea completă la cele mici – este crusta de patiserie. Majoritatea bucătarilor se țin de o rețetă de bază pentru aluatul de plăcintă, cu făină, ulei sau unt, sare și apă. Alții adaugă și niște drojdie uscată pentru o senzație mai fulgidă. O rețetă amestecă energic 4 căni (aproximativ 525 g) de făină cu aproape 1.5 cană (aproximativ 355 ml) de apă, 2 linguri. (aproximativ 30 ml) ulei, 0.5 linguriță. (aproximativ 2.5 g) de sare și 1.25 linguriță. (aproximativ 6 g) de drojdie uscată. Dacă untul este înlocuit cu ulei, 6 linguri. (aproximativ 85 g) de unt trebuie amestecat în aluat.
Aluatul poate fi apoi întins pe un blat pudrat cu făină și tăiat în cercuri care să se potrivească cu forme mici de tartă de patiserie. O altă opțiune este să rulați aluatul până când este suficient de rotund pentru a acoperi întregul fund al unei tavi standard de 9 inchi (aproximativ 23 cm). Marginile pot fi apoi strânse mai groase sau tăiate și decorate cu o furculiță.
Rețeta tradițională de tarte quiche, în jurul căreia sunt construite toate celelalte, se numește quiche Lorraine. O plăcintă de dimensiuni mari va avea nevoie de aproximativ patru ouă bătute, împreună cu niște smântână, slănină crocantă, sare, piper, nucșoară și o brânză elvețiană sau Gruyere. Toate acestea se bat complet și se toarnă peste crusta de plăcintă care așteaptă în formele de patiserie. La 375 ° F (aproximativ 190 ° C) va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a găti o tartă de dimensiune completă, dar puțin mai puțin pentru cutiile mici.
Mulți bucătari nu sunt liniștiți de acest amestec de bază. Alte adaosuri comune la tartele quiche sunt spanacul albit, roșiile înăbușite, diferite tipuri de brânzeturi precum feta sau cheddar și mai multe legume precum ceapa sau anghinarea. Pentru o masă mai consistentă, unii chiar adaugă bucăți de cartofi sau înlocuiesc slănină cu un alt tip de carne, cum ar fi prosciutto sau șuncă.