Oricine este sensibil la gluten știe mizeria pe care o poate provoca ingerarea accidentală a glutenului. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de boala celiacă, o tulburare autoimună în care inflamația intestinului subțire cauzată de gluten poate duce la dureri extraordinare și malabsorbție nutrițională. Întrucât glutenul se ascunde în orice, de la supa conservată la nuci, găsirea mâncărurilor de pui fără gluten poate fi o provocare. Cu puțină planificare prealabilă, totuși, pot fi create caserole de pui, supe și marinate fără gluten.
Este important ca bucătarul fără gluten să citească nu numai etichetele, ci să facă o investigație profundă despre ceea ce se întâmplă cu adevărat în alimentele procesate. Glutenul joacă peekabuo cu înghețata, de exemplu, și multe tipuri de iaurt conțin gluten, la fel ca majoritatea sosurilor de soia și a berii. Cea mai bună ofensă este o bună apărare, iar aceasta înseamnă că felurile de mâncare din pui pregătite cu alimente proaspete, neprocesate sunt cel mai probabil să fie fără gluten.
Cel mai simplu pui fără gluten este cel care a fost pur și simplu prăjit. Introducerea unui buchet de rozmarin, câțiva căței de usturoi și jumătate de lămâie în cavitate va parfuma dulce carnea. Servit cu o salată și un cereal fără gluten, cum ar fi quinoa, îi va face pe toți să se simtă mulțumiți și fericiți.
Bucătarii ocupați care se îndrăgostesc de aragazurile lente electrice pot găsi o serie de rețete de pui fără gluten. Un pui de pui asiatic uimitor se adună rapid combinând ghimbirul tocat, ceai verde și usturoi cu sos de soia fără grâu, fără gluten, un strop de miere și un strop de sake turnat peste bucățile de pui băgate într-un aragaz lent.
Puiul la cuptor în stil caraibian dansează până la masă după ce a luat o coacere frumoasă scăldată în muștar de Dijon, puțină ceapă, un îndulcitor și suc de portocale proaspăt stors. Bucătarii creativi pot adăuga alte fructe, cum ar fi felii de piersici proaspete sau niște măre tăiate cubulețe.
Un alt deliciu de la sud de graniță este Asopao de Pollo. Acest fel de mâncare de pui fără gluten invită șuncă și slănină în oala de tocană de pui împreună cu ceapă, roșii proaspete de grădină, morcovi și alte legume. Caperele adaugă puțin zing, iar Romano de bună calitate sau altă brânză rasă înmoaie preparatul frumos. Servit cu orez brun, Arborio sau alt tip de orez, este o masă fără gluten care va primi note de top.
Nopțile reci de iarnă vor părea puțin mai calde peste un bol de chili cu pui de fasole neagră fără gluten. Roșiile înăbușite de casă fac un cha-cha cu fasole neagră prefiartă și cubulețe de pui gătit. Chimenul, oregano și coriandru adaugă dimensiunea zing-ului produs de o stropire sau două de sos iute, iar smântâna sau brânza cheddar adaugă un finisaj foarte fin.