Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a prăji pulpele de pui dezosate sunt să marinați puiul înainte de a-l găti și să-l acoperiți cu o cantitate mică de ulei înainte de a-l pune pe grătar pentru a preveni lipirea. Menținerea grătarului, fie cărbune sau gaz, la o căldură chiar medie poate ajuta la gătirea puiului fără a carboniza prea mult exteriorul. De asemenea, poate fi util să limitați răsturnarea sau mutarea cărnii, cu excepția cazului în care utilizați un sos.
Deși pulpele sunt adesea considerate mai aromate decât omologii lor din carne albă, coapsele de pui dezosate la grătar tinde să usuce carnea mai repede decât alte metode de gătit, chiar și atunci când sunt făcute corect. Marinarea puiului înainte de grătar poate ajuta la menținerea texturii și umidității sale, precum și la adăugarea de aromă suplimentară. Chiar dacă doriți ca un sos sau mirodenii să fie aromele principale în felul de mâncare de pui, lăsați pulpele dezosate să se înmoaie într-un amestec simplu de ulei și oțet sau suc de citrice poate ajuta puiul să-și mențină umiditatea, lăsându-l totuși suficient de bland pentru a sta în picioare. la sosuri sau freci.
Pulpele de pui dezosate, în special cele cu pielea îndepărtată, se pot lipi adesea de grătar, ceea ce face dificilă răsturnarea cărnii fără a o rupe. Aplicarea unui strat ușor de ulei cu un punct de fumare ridicat, cum ar fi uleiul de canola, vegetal sau de arahide, poate ajuta la prevenirea lipirii puiului fără a arde exteriorul cărnii. Adesea, dacă folosiți o marinadă fără ulei înainte de a prăji pulpele de pui dezosate, aceasta va fi suficientă pentru a nu se lipi carnea.
Grățirea pulpelor de pui dezosate la o căldură prea scăzută sau prea mare poate face ca exteriorul cărnii să nu se rumenească sau să devină carbonizat excesiv. În general, acest tip de pui este cel mai bine gătit la foc mediu. Cu grătarele pe gaz sau propan, puteți seta pur și simplu grătarul la temperatura potrivită cu ajutorul cadranului. În general, ținerea mâinii peste un grătar cu cărbune vă poate oferi o idee bună despre cât de fierbinte este: dacă puteți lăsa confortabil mâna peste grătar fără să-l atingeți timp de patru până la cinci secunde, atunci grătarul este la foc mediu.
Întoarcerea excesivă este una dintre cele mai frecvente greșeli făcute la grătar pulpe de pui dezosate. Puiul trebuie răsturnat doar de una până la trei ori în timpul procesului de gătire, cu excepția cazului în care intenționați să aplicați mai multe straturi de sos; în acest caz, sosul trebuie aplicat spre sfârșitul procesului de gătire, iar carnea poate fi răsturnată de mai multe ori pentru o acoperire uniformă. Pulpele trebuie puse pe grătar și lăsate să se gătească până când partea inferioară se rumenește și carnea este ușor de îndepărtat de pe grătar. Odată ce este răsturnat, de obicei poate fi lăsat singur până când carnea este gătită, cu condiția ca grătarul să fie la temperatura potrivită. Este posibil ca pulpele mai groase să fie gătite pe fiecare parte de două ori pentru a evita rumenirea excesivă sau carbonizarea cărnii.