Fanii tocatului cu curry populează lumea. Din India până în Africa de Sud, din Anglia până în Thailanda, rețetele pentru acest fel de mâncare popular sunt aproape nelimitate. Pregătirea poate implica puțin mai mult decât o ceapă, o mână de ierburi și condimente și carne tocată sau poate fi realizată cu o mulțime de legume, amidon precum cartofi sau orez și o varietate de brânză. Cele mai bune tocaturi, insa, se lauda cu ghimbir, usturoi si ceapa si se construiesc de acolo.
Cele mai multe produse tocate indiene includ, de asemenea, semințe de coriandru și chimen care au fost prăjite până când apar. Carne tocată indiană cu adevărat răpitoare se obține prin prăjirea ingredientelor de curry, care pot include și păstăi de cardamom, curcuma și schinduf și măcinarea lor imediat înainte de utilizare. Este posibil să pregătiți un amestec de curry și să îl păstrați pe raft sau în frigider pentru o perioadă de timp, dar aroma va avea de suferit.
Unora le place fierbinte, iar carnea tocată cu curry din Caraibe zgârie că mâncărime adăugând un sortiment de ardei iute. Bucătarii buni știu că, cu cât ardeii se gătesc mai mult, cu atât aruncă mai puțină căldură când sunt consumați. Prăjirea ardeilor și măcinarea lor în pudră este cea mai rapidă modalitate de a obține aroma și încălzirea în tocat; totuși, folosind ardei iute întregi înseamnă că cei cărora le place arderea îi pot smulge din oală cu tocată, în timp ce cei care preferă doar un ecou de căldură pot trece ardeii pe lângă.
Un alt sfat pentru a crea un tocat memorabil este să îi oferi suficientă grăsime. Unii bucătari presupun că aromele puternice ale curryului înseamnă că este în regulă să eliminați caloriile de unt, iar mesenii nu vor observa. Este posibil să se creeze un tocat degresat, dar în unele cercuri, acest lucru este considerat ilegal. Ghee, untul sau uleiul nu numai că adaugă la senzația de gură a felului de mâncare, dar sunt esențiale pentru a convinge diferitele condimente până la întâlnire și căsătorie.
Carnea tocată tradițională este făcută din carne de căprioară, vită sau oaie tocate fin, gătite cu nucșoară și cuișoare. Cu toate acestea, puiul sau rața pot fi înlocuite, iar iubitorii de fructe de mare jură pe creveți, scoici și homar tocat. Vegetarienii pot înlocui carnea de animal cu tempeh sau seiten care a fost fărâmițat în bucăți mici.
O modalitate de a obține dulceața care echilibrează acru în cele mai bune carne tocată cu curry este prin adăugarea de chutney fructat sau chiar un borcan de dulceață de fructe preparată. Roșiile dau curry-ului ceva despre care să cânte, iar un strop de oțet, destul de ironic, scoate în evidență nuanțele dulci ale roșiilor. Carne tocată cu curry thailandez este în general preparată cu lapte de cocos, în timp ce carne tocată britanică vrea sos de friptură făcut cu stafide sau tamarind.