În China, biscuitul cu migdale este un aluat crocant, rotund. Această gustare gustoasă este una dintre cele mai populare delicii din Hong Kong și poate fi găsită în multe arome diferite. Desertul mai este cunoscut și sub denumirea de prăjitură cu migdale sau prăjitură cu migdale.
Majoritatea brutăriilor chinezești vând biscuiți clasici cu migdale. Într-o rețetă de bază, aroma acestor fursecuri provine din ingrediente dulci, cum ar fi zahăr, migdale și extract de migdale. Alte ingrediente tipice includ cele care pot fi găsite în majoritatea formulelor de prăjituri, cum ar fi făina și bicarbonatul de sodiu. Sarea este folosită în mod obișnuit pentru a face biscuiții cu migdale, la fel ca untul și ouăle.
Odată ce toate ingredientele sunt amestecate împreună, aluatul de prăjituri nu este de obicei omogen și curgător, ca multe amestecuri de prăjituri, ci aglomerat și sfărâmicios. Bucătarii ar trebui să ia acest lucru ca pe un semn că prăjiturile se vor găti corect. Aluatul este apoi rulat în două bușteni lungi și plini înainte de a fi lăsat la frigider pentru cel puțin două ore pentru a se răci.
După ce aluatul de biscuiți cu migdale este complet răcit, poate fi feliat în forme mai mici de biscuiți. Unii bucătari adaugă o migdale în centrul fiecărui prăjitură înainte de a le coace, deși acest lucru nu este necesar. Deși aceasta este prepararea tradițională a biscuiților cu migdale, unele lanțuri alimentare din China nu includ o migdale în centru. Fursecurile sunt apoi rulate în mod tradițional în forme de bile, deși pot fi în schimb modelate cu forme de prăjituri sau aranjate așa cum dorește bucătarul să arate produsele finite.
O spălare ușoară de ouă este periată deasupra fiecărui biscuiți cu migdale înainte de a fi introduse în cuptor. De obicei, prăjiturile sunt gătite la foc mediu spre mare. În 20 de minute sau mai puțin, acestea sunt de obicei terminate și gata să se răcească înainte de a fi servite sau depozitate într-un borcan ermetic pentru prăjituri sau alt recipient. Ele pot fi ambalate în hârtie ceară sau în altă formă de ambalaj dacă sunt vândute individual. Întregul proces, dacă este finalizat corect, durează în general sub 40 de minute.
Biscuiții cu migdale cu nuci sunt adesea disponibili în restaurantele chinezești din întreaga lume. Ele pot fi achiziționate la cărucior sau ca opțiune de desert alături de mesele tip bufet. Unele restaurante chinezești pot include chiar și prăjituri cu migdale gratuit, împreună cu o achiziție de antreu. A mânca prăjiturile în timpul Anului Nou Chinezesc este o activitate tradițională, deoarece acestea sunt menite să simbolizeze monedele și să aducă cu ele noroc.