Făina de migdale este măcinată cu migdale crude, albite. Poate fi folosit la fel ca făina de grâu. Este adesea numit în rețetele de desert pentru aroma sa dulce, de nucă. Făina de migdale este ca făina de migdale, dar este măcinată cu coaja. Cele două sunt interschimbabile, deși făina de migdale poate avea o textură mai granuloasă.
Migdalele dulci măcinate sunt permise în dietele alternative, fie că sunt sărace în carbohidrați sau fără gluten. Migdalele sunt bogate în proteine, nutrienți și uleiuri esențiale. Un dezavantaj al făinii de migdale și al făinii de migdale este că migdalele sunt destul de grase. Alimentele făcute cu făină de migdale tind să fie bogate în calorii și bogate.
Deoarece aroma subtilă, de nucă a făinii de migdale se potrivește bine cu majoritatea alimentelor, poate fi folosită în locul făinii de grâu într-o mare varietate de rețete. Cu făină de migdale se pot face clătite, biscuiți și chiar și aluat de pizza. Grăsimile găsite în făina de migdale se leagă bine de unt și ouă, făcându-l un bun candidat pentru cruste și aluaturi elegante de plăcintă.
Multe produse de patiserie gourmet, în special cele de origine franceză, sunt făcute cu făină de migdale. O rețetă tradițională franceză care folosește migdale măcinate se numește Galette des Rois sau Tortul Regilor. Această prăjitură este coaptă în ianuarie pentru a sărbători ziua în care cei trei înțelepți l-au vizitat pe Pruncul Isus, conform Bibliei. Bucătarii vor ascunde o fasole uscată sau o figurină în interiorul prăjiturii, iar cine găsește premiul în felia lor va fi rege pentru ziua respectivă.
Făina de migdale poate fi, de asemenea, amestecată cu zahăr și melasă sau sirop de porumb pentru a face pastă de migdale. Această pastă este un ingredient cheie în multe rețete populare, cum ar fi macaroanele cu migdale și croissantele cu migdale. Pasta de migdale este folosita si la fabricarea martipanului, un tip de patiserie care se taie usor in forme si se vopseste in diferite culori.
Multe magazine naturiste vând făină de migdale în vrac; poate fi găsit și în secțiunea de panificație din majoritatea supermarketurilor. Migdalele măcinate sunt mai scumpe decât făina normală. Pentru o soluție mai ieftină, făina de migdale poate fi făcută acasă, amestecând migdalele tăiate fără coajă în cantități mici într-un robot de bucătărie. Pentru a-și asigura prospețimea, făina de migdale trebuie păstrată în recipiente etanșe, cum ar fi borcanele Mason – conținutul mare de grăsimi din făina de migdale poate face ca aceasta să devină râncedă dacă este depozitată incorect. Produsele în vrac trebuie depozitate în congelator, unde se vor păstra până la un an.