O furculiță pentru cioplit este un ustensil de bucătărie conceput special pentru cioplirea cărnii. Este folosit împreună cu un cuțit de cioplit, un cuțit foarte ascuțit care taie curat și eficient prin carne, cum ar fi fripturile. Indiferent dacă cioplirea se face în bucătărie sau la masă, furculița este totuși un instrument foarte necesar, deoarece ancorează carnea, făcând-o mai ușor și mai puțin dezordonată de tăiat. Majoritatea magazinelor de furnituri de bucătărie vând aceste furculițe și pot fi comandate special prin intermediul companiilor specializate în produse de bucătărie.
Deși o furculiță de sculptat seamănă departe cu o furculiță de masă, există câteva diferențe semnificative. Prima este dimensiunea; o furculiță pentru cioplit este mult mai mare decât o furculiță normală, deoarece este concepută pentru a pătrunde cu ușurință fripturile mari. Furculița are, de asemenea, doar două dinți, atașate de un mâner lung, care ține mâna bucătarului departe de carne și de cuțitul de cioplit. În unele cazuri, o furculiță și un cuțit de sculptat pot fi vândute ca set, cu mânere coordonate.
Sculptul cărnii poate părea o activitate ritualică atunci când este efectuat la masă, deoarece este o provocare să sculptezi bine cu publicul. Din acest motiv, unii bucătari preferă să afișeze pentru scurt timp fripturile și să se retragă în bucătărie pentru a le sculpta. Cu toate acestea, cu puțină practică, cioplirea cărnii poate fi relativ ușor de făcut și este o abilitate utilă, mai ales în perioada sărbătorilor.
Prima regulă de cioplire a cărnii este că este important să lăsați carnea să stea. În timp ce carnea stă, ea continuă să se gătească, iar carnea se întărește ușor, ceea ce va face cioplirea mult mai ușoară. Odihna va permite, de asemenea, cărnii să dezvolte o aromă mai bogată, mai intensă. Porții individuale, cum ar fi fripturile și cotletele pot fi servite imediat și, din cauza problemelor legate de siguranța alimentară, acestea ar trebui să fie servite cât mai repede posibil.
Pentru a ciopli o friptură, începeți prin a găsi boabele cărnii. Vrei să ciopliți împotriva bobului, folosind furculița de cioplit ca o ancoră pentru a preveni mișcarea fripturii. De asemenea, este important să introduceți dinții cu grijă, deoarece fiecare înjunghiere cu furculița eliberează sucuri. Găsiți un punct stabil pentru a ancora carnea, introduceți furculița și începeți să tăiați porții, să le serviți direct sau să le așezați pe o farfurie de servire. Periodic, furculița va trebui mutată, deoarece friptura se micșorează prin procesul de sculptură. Furculița poate fi folosită și ca ustensil de servire, deoarece vârfurile pot fi folosite pentru a ridica o bucată de carne și a o depune pe o farfurie.