Rotisserie porc este o bucată de friptură de porc gătită lent pe un scuipat rotativ, peste o sursă de căldură constantă. Căldura provine adesea de la o flacără deschisă produsă de un grătar sau de un focar, dar poate proveni și de la un element de încălzire electric standard găsit în interiorul unui cuptor de rotisor. Gătirea cărnii de porc folosind această metodă are ca rezultat carne umedă și suculentă, în timp ce metodele mai rapide de gătit fac adesea ca carnea de porc să devină uscată și dură. Fiecare bucătar are propriul mod de a pregăti o friptură de porc pentru gătit la rotisor, dar cele mai multe metode implică utilizarea unei frecări sau a unei marinate pentru a adăuga aromă. Unii bucătari chiar preferă să prăjească porci întregi decât fripturile de porc pretăiate.
În forma sa cea mai simplă, gătitul rotisor este orice metodă de gătit care implică gătirea cărnii pe o axă de rotire la căldură. Acest proces durează de obicei ore pentru a se finaliza, deoarece bucățile de carne folosite sunt adesea mari, iar căldura gătește carnea încet. Cea mai veche și originală metodă de rotisor presupunea întoarcerea axului cu mâna peste un focar. Căldura de la foc ar găti indirect carnea, dar focul nu atingea de obicei carnea direct.
Gătitul modern la rotisor se face folosind dispozitive mecanizate. Unele dintre aceste dispozitive sunt puțin mai mult decât scuipe care se rotesc automat și sunt adesea folosite cu grătare în aer liber sau gropi de foc. Cuptoarele rotitoare, pe de altă parte, sunt aparate de interior care conțin elemente electrice de încălzire și una sau mai multe scuipatoare cu rotire automată. Aceste cuptoare au o ușă, iar carnea se gătește într-un spațiu complet închis. Friptura de porc la rotisor poate fi gătită fie folosind un cuptor de rotisor, fie o scuipă care se rotește peste o flacără deschisă, dar porcii întregi trebuie de obicei gătiți cu o scuipă peste flacără, datorită dimensiunii lor mari.
Deși se face adesea pe grătar, gătirea la rotisor este mai strâns legată de prăjire decât de grătar, ceea ce o face o metodă foarte potrivită de a găti carnea de porc. Când este gătită rapid și cu căldură directă, carnea de porc are tendința de a se usca. Cu toate acestea, carnea de porc la rotiseria este de obicei mai suculentă și mai fragedă. Când este gătită la foc deschis, carnea capătă și un gust de afumat.
Pentru a pregăti carnea de porc pentru rotisor, bucătarul începe mai întâi prin a determina cantitatea potrivită de carne. O friptură de porc negătită ar trebui să cântărească între 0.5 și 1 lire (aproximativ 0.23 până la 0.45 kilograme) per porție anticipată, iar un porc întreg, îmbrăcat trebuie să cântărească aproximativ 1.5 lire (aproximativ 0.68 kilograme) per porție. Bucătarul folosește fie o frecare uscată, fie o marinadă umedă pentru a da cărnii de porc un plus de aromă. O frecare uscată include sare, piper, ierburi și condimente și se aplică pe carnea de porc imediat înainte de gătit. Marinadele conțin, de obicei, elemente de condiment similare ca fricțiunile, dar includ și un lichid ușor acid – cum ar fi sifon, suc de lămâie sau oțet – care se înmoaie în carne și o înmoaie timp de o jumătate de oră sau mai mult înainte de gătit.
Odată pregătită carnea de porc, bucătarul o pune pe scuipat, care de obicei se desprinde de dispozitivul rotativ mecanizat sau cuptor pentru a ușura acest pas. După ce carnea de porc este pe scuipă și scuipatul este la loc, bucătarul pornește mecanismul de rotație și permite cărnii de porc să continue gătitul până când este gata. Carnea de porc trebuie să atingă o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit (aproximativ 71 de grade Celsius) înainte de a fi servită în siguranță. Acest lucru durează de obicei aproximativ 20 de minute de gătit la rotisor pe kilogram (aproximativ 0.45 kilograme). Până la sfârșitul procesului, sucurile ar trebui să curgă limpede, iar carnea de porc de rotisor trebuie să aibă un exterior crocant și auriu.