Orezul cu pui de lut este un fel de mâncare asiatic în care orezul și puiul sunt gătite împreună într-o oală de lut. Felul de mâncare este deosebit de popular în Malaezia, Hong Kong și Singapore. Puiul este de obicei marinat în ulei de susan și vin de orez înainte de a fi adăugat la orez, care este prăjit cu usturoi, ghimbir, ciuperci shitake și alte ingrediente. Întregul amestec este apoi gătit într-o oală, făcută în mod tradițional din lut, peste o sobă cu cărbune până este gata de servire.
Orezul este un aliment de bază în multe țări asiatice și este consumat cu multe mese diferite. Este un bob fără aromă puternică, cultivat în câmpurile de orez și, în general, se fierbe sau se fierbe la abur pentru a se găti. Orezul prajit este adesea facut cu ou si un amestec de legume. În orezul cu pui de lut, orezul este prăjit împreună cu alte ingrediente, cum ar fi ghimbirul, cârnații chinezești și puiul, astfel încât să poată absorbi aromele.
Multe părți diferite ale unui pui pot fi folosite pentru carne, dar cele mai des consumate sunt piepții, pulpele și picioarele și aripioarele. Piepții sunt bucăți de carne dezosate, luate de pe partea inferioară a puiului, iar pulpele și aripile sunt membrele puiului, care includ câteva oase mai mari. Pentru orezul cu pui de lut, de obicei se recomandă fie carne de piept, fie carne de pulpă, dar orice tăietură de carne de pui ar fi potrivită.
Înainte ca carnea să fie adăugată în orez cu pui de lut, este marinată. Marinarea este un proces vital pentru acest fel de mâncare, deoarece infuzează mai multe arome în pui, care poate fi fad de la sine. În orezul cu pui de lut, puiul este înmuiat în vin de orez – un alcool chinezesc preparat din orez – și ulei de susan, care este un tip de ulei de gătit infuzat cu semințe de susan. Amidonul de porumb este folosit pentru a îngroșa amestecul și pentru a acoperi mai bine puiul.
În mod tradițional, orezul cu pui de lut este gătit într-o oală mare făcută din lut, așa cum sugerează și numele. Acest lucru se face de obicei pe o sobă simplă cu cărbune, iar vasul poate fi servit direct din oală. Mâncarea de pe fundul oalei are tendința de a se arde, așa că bucătarii verifică în general vasul și îl amestecă ocazional. Gătitul într-o oală de lut peste o sobă cu cărbune nu este necesar pentru vas, care poate fi gătit și pe plită sau în cuptor.