Risotto cu orz este un fel de mâncare savuros făcut din orz la care se adaugă treptat lichid fierbinte, de obicei supă de pui sau legume, până când boabele devin cremoase și moi. Este o adaptare a rețetelor tradiționale de risotto, care necesită de obicei orez cu bob scurt. În general, metoda folosită pentru prepararea risotto-ului cu orz este destul de asemănătoare cu cea folosită pentru prepararea altor risotto-uri, deși orzul tinde să necesite un timp de gătire mai lung decât orezul. Deoarece orzul este bogat în fibre și în anumiți nutrienți, risottoul de orz este considerat în mod obișnuit o alternativă atentă sănătății la risottourile tradiționale. Unii consideră, de asemenea, că gustul și textura versiunilor de orz sunt superioare celor ale versiunilor de orez.
În timp ce risotto cu orz este adesea destul de asemănător cu alte tipuri de risotto, acesta diferă într-un aspect major: componenta cerealelor care alcătuiește cea mai mare parte a preparatului este compusă din orz. Aceasta este o adaptare a rețetelor tradiționale de risotto, care sunt de obicei făcute dintr-o varietate italiană de orez cu bob scurt, cum ar fi Carnaroli sau Arborio. La fel ca aceste orezuri, orzul eliberează amidon atunci când este gătit încet în lichid, creând un sos cremos, indulgent, care învelește fiecare bob.
În general, metoda folosită pentru prepararea risotto-ului cu orz este aproape identică cu cea folosită la prepararea risotto-urilor pe bază de orez. Mai întâi, ceapa tocată mărunt este călită în unt sau ulei într-o tigaie mare. Apoi, orzul se adaugă în tigaie și se prăjește câteva minute înainte de a se turna peste el vin alb. Odată ce vinul a fost complet absorbit, se adaugă bulionul de pui sau de legume câte o oală, bucătarul așteptând ca tot lichidul să fie absorbit de orz înainte de a adăuga o altă oală. Cand orzul a devenit fraged, dar ferm, tigaia se ia de pe foc si se amesteca energic untul si branza rasa.
Diferența principală dintre prepararea risottourilor de orz și a risottourilor de orez este că versiunile de orz tind să necesite un timp mai lung de gătire. Un risotto de orez poate fi preparat în doar 30 de minute, în timp ce boabele de orz ar putea avea nevoie să se gătească până la o oră pentru a deveni moi. Acest timp prelungit de gătire îi descurajează pe unii bucătari să experimenteze risottouri de orz.
Pe de altă parte, orzul este bogat în fibre, precum și seleniu, cupru și mangan. Din acest motiv, risotto-ul din orz este considerat în mod obișnuit o alternativă conștientă de sănătate la risotto-ul pe bază de orez. Unii consideră, de asemenea, că gustul de nucă și textura mestecată a risottoului de orz îl fac superior versiunilor tradiționale de orez.