Pâinea afgană este un fel de pâine, pâinea de zi cu zi a Afganistanului. Poate fi numit Noni Afghani, Nan-i-Afghan sau Afghani Nan. În Afganistan, această pâine este servită aproape la fiecare masă. Pâinea afgană are o grosime de aproximativ 0.5 inchi (1.27 cm) și este făcută într-o varietate de dimensiuni. Chimen, susan sau mac sunt adesea presarate deasupra.
Rețetele necesită frecvent un amestec de grâu integral și făină albă atunci când faceți pâinea. Se poate folosi fie tot grâul integral, fie toată făina albă. Multe rețete necesită doar făină, sare, drojdie și apă, dar iaurtul, uleiul și ouăle sunt toate adaosuri comune la rețete.
Aluatul pentru pâinea afgană este de obicei lăsat să crească o dată înainte de a fi format în bucăți pentru coacere. Se modelează în bile, cărora li se lasă o perioadă scurtă de odihnă înainte ca fiecare să fie formată într-o foaie pentru coacere. Se poate folosi un sucitor, dar în mod tradițional piesele sunt modelate manual. Urmele ondulate de pe partea de sus, lăsate de presiunea degetelor care aplatizează și modelează piesa, este unul dintre semnele distinctive ale pâinii tradiționale afgane.
Pâinea afgană este făcută în multe dimensiuni diferite, de la cea a unui șervețel mic până la 3 picioare (aproximativ 1 m) lungime. De obicei este un oval îngust, mult mai lung decât lat, uneori cu mici găuri perforate în aluat înainte de coacere. Un cuptor de cărămidă de sine stătător, încălzit cu lemne, este folosit în mod tradițional pentru a coace pâinea afgană, în timp ce unele brutării pot folosi cuptoare cu punte sau alte cuptoare industriale. O piatră pentru pizza poate face o suprafață bună pentru coacerea ei acasă. Unele rețete pentru uz casnic necesită gătirea pâinii într-o tigaie grea.
Când este coaptă într-un cuptor tradițional, pâinea este de obicei plasată pe peretele interior al cuptorului pentru coacere. O tehnică este să așezi bucata de aluat pe o bucată de metal plat umezită, care este apoi folosită pentru a atașa aluatul de peretele cuptorului. Nu este necesar să întoarceți pâinea, deoarece este coaptă la temperaturi suficient de ridicate pentru a o găti bine în doar câteva minute, fără a se întoarce. Când este terminată, pâinea are o culoare maro deschis sau cafeniu.
Pâinea afgană poate fi servită cu orice fel de mâncare afgană și este considerată un produs de bază în unele țări. De asemenea, este servit în mod obișnuit ca o gustare sau o masă ușoară cu iaurt sau brânză proaspătă. Pâinea se îngheață bine și poate fi reîncălzită pentru scurt timp într-un cuptor cald.