Papaya este fructe dulci, cărnoase, care sunt cultivate în multe zone ale lumii. O metodă de conservare a acestora este să le transformi într-un chutney. Chutney-urile sunt condimente de origine indiană, unde sunt folosite pentru a adăuga aromă mâncărurilor de zi cu zi cu orez și curry. De obicei, un chutney are un ingredient major, cum ar fi un fruct, care trebuie conservat prin adăugarea de substanțe precum zahărul sau oțetul. În general, un chutney de papaya conține și un amestec de condimente și alte ingrediente pentru a adăuga aromă produsului.
Când India și regiunile înconjurătoare ale Asiei au fost colonizate pentru prima dată de europeni, indienii făceau un produs alimentar numit chatni, pentru a merge cu dieta lor de zi cu zi cu orez și curry. Chatni a fost un condiment pe care indienii l-au adăugat cu linguri în mâncărurile lor zilnice pentru a adăuga un plus de aromă, dacă oamenii doreau. Când au venit primii colonizatori britanici, au găsit chatni pe placul lor, dar din cauza diferențelor de limbă, l-au numit chutney. De asemenea, au readus ideea de chutney în Marea Britanie și în alte părți ale Europei.
În mod tradițional, chatni este făcut din fructe și condimente. Indienii fac, de asemenea, alte tipuri de condimente, cum ar fi pudra picant uscată, care, din punct de vedere tehnic, se încadrează în definiția chutney. Cu toate acestea, chutney-ul de papaya este de obicei un chutney umed, deoarece fructele conțin multă apă. Oamenii de știință cred că arborele de papaya a venit inițial din America de Sud, dar odată cu comerțul global în anii 1600, semințele copacului și-au găsit drumul în jurul lumii. La începutul secolului al XXI-lea, fructele creșteau în locuri îndepărtate calde precum Africa, Florida și India.
Nu există nicio modalitate specifică de a face chutney de papaya, dar de obicei fructele sunt zdrobite pentru a da produsului final o textură moale. Uneori, oamenii din India fac chutney de papaya fără conservanți și îl mănâncă în aceeași zi. Alteori, producătorul de chutney adaugă ingrediente pentru a preveni deteriorarea și ambalează chutney-ul în borcane curate. Producătorii comerciali din lumea occidentală vând de obicei chutney-ul într-un borcan steril. Adesea, un chutney are nevoie de luni pentru a-și îmbina aromele înainte de a fi gata de mâncat.
Conservanții care fac în mod tradițional parte din acele chutneys de papaya care pot rămâne comestibile luni de zile includ zahărul, sarea și oțetul. Adăugarea uneia sau mai multor dintre aceste substanțe face ca ingredientul din fructe de papaya să fie inospitalier pentru creșterea microbiană. Dacă asta ar fi fost tot ce s-a adăugat, chutney-ul ar avea gust de dulceață, acidulat și fructe. Producătorii de chutney adaugă de obicei mai multe arome la produs pentru a-l face mai atrăgător pentru consumator. Acestea includ o varietate de condimente și suc de lămâie, iar unele chutney-uri sunt extrem de picante.
Indienii pun o lingură sau două de chutney pe marginea farfuriilor, astfel încât să se poată amesteca puțin cu orezul și curry. Preferința personală dictează cât de mult chutney folosește un restaurant și este furnizat de obicei într-un fel de mâncare, astfel încât oamenii să poată lua cât doresc. Mâncărurile occidentale precum șunca, carnea de porc friptă și chiar peștele pot beneficia de adaosuri de chutney, iar unora le place să pună chutney în sandvișurile cu șuncă.