Termenul „cărbă” se referea inițial la carnea oricărui vânat sălbatic, dar termenul de la începutul secolului 21 se referă mai frecvent la carnea de căprioară, elan, antilopă și ren. Odată ce vânătorii pun un căprior și recoltează carnea, conservarea este una dintre metodele folosite pentru a conserva carnea pentru o utilizare viitoare. Conservele de căprioară este fie carne de căprioară gătită, fie crudă, care a fost ambalată și sigilată în borcane de sticlă și conservată cu ajutorul unei conserve sub presiune.
Măcelarea unei căprioare este primul pas în prelucrarea căprioarei. Orice parte a cărnii este potrivită pentru conservare, dar vânatul trebuie să fie sănătos și proaspăt ucis. Înainte de conservare, trebuie să îndepărtați toată grăsimea, cartilagiul și oasele din carnea de cerb. Procesul de conservare ajută la fragezirea bucăților mai dure și la scăderea gustului vânat al vânatului.
Borcanele de conserve din sticlă cu capace speciale sunt esențiale pentru conservarea căpriorului. De asemenea, este necesară o conservare sub presiune. Deși seamănă cu oala sub presiune obișnuită, conservele sub presiune au rafturi, orificii de ventilație pentru abur, încuietori și siguranțe de siguranță. Acestea dețin borcane de patru litri (aproximativ 1,000 ml) sau borcane de opt halbe (aproximativ 500 ml).
Oalele pentru conserve au un mecanism de monitorizare a presiunii aburului. Cele mai comune tipuri sunt ponderate și cadrane. Un manometru ponderat se așează deasupra vasului de conserve și zdrăngănește la o rată care indică cantitatea de presiune a aburului. Comparatoarele au marcaje pentru cantitatea de presiune din vasul de conserve. Le citește urmărind poziția unui indicator sau indicator.
Conserve de căprioară la rece nu necesită mai întâi gătit. Se pune într-un borcan de sticlă cu o cantitate mică de sare cuburi crude, bucăți, fâșii, carne de căprioară tocată sau măcinată. Lăsând aproximativ 1 inch (2.54 cm) de aer, se sigilează borcanul și apoi îl pune în recipientul sub presiune pentru a continua procesul.
Conserve de căprioară la cald folosește același echipament, dar se gătește carnea de cerb până la stadiul rar sau mai mult înainte de a o împacheta. Lăsând un spațiu de cap de 1 inch (2.54 cm) în borcan, se sigilează carnea de căprioară gătită și o parte din bulionul de gătit în borcanul de conserve. Timpul de procesare în conservele sub presiune este același ca pentru metoda de ambalare la rece.
Conservele de căprioară au o perioadă de valabilitate de la șase luni până la un an atunci când este depozitată într-un garaj sau mansardă. Depozitarea într-un loc mai răcoros, cum ar fi o pivniță de rădăcină, crește durata de valabilitate cu până la trei ani. Prin comparație, congelarea vânatului oferă o perioadă de valabilitate între șase și nouă luni.