Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face supa miso, un aliment de bază în bucătăria japoneză, este să faceți bulion de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, pot fi folosite granule de dashi, deși pulberea instantă de dashi sau stocul de conserve ar trebui evitate din cauza nivelului de sare. De asemenea, este important să alegeți tipul potrivit de miso, un produs din soia fermentată, pentru supă, deoarece aroma poate schimba drastic gustul preparatului. Indiferent de ingredientele folosite în supă, este important să adăugați pasta de miso chiar înainte de servire, asigurându-vă că nu o lăsați să fiarbă.
Dashi este un material de gătit japonez folosit într-o multitudine de feluri de mâncare. Este baza supei miso și poate face diferența între mâncăruri grozave, calde și confortabile și un fel de mâncare similar cu cel vândut la un magazin universal. În majoritatea gospodăriilor japoneze, stocul de dashi este făcut în loturi mari și congelat pentru utilizare ulterioară. Cea mai de bază formă de dashi este făcută din kombu, care este alge marine uscate, și fulgi de bonito uscat, afumat, un tip de ton. Kombu înmuiat se fierbe într-o oală mare cu apă, apoi se adaugă fulgii de bonito.
Dacă nu este posibil să se facă dashi de casă, granulele de dashi sunt vândute la magazinele alimentare din Asia și pe piețele asiatice din întreaga lume. Granulele de dashi de calitate funcționează de obicei bine pentru supa miso, deși se preferă în continuare stocul de casă. Pulberile sau conservele trebuie evitate, deoarece acestea tind să nu aibă aromă și pot avea un conținut ridicat de sare. Deoarece miso este deja sărat în mod natural, un stoc de dashi sarat ar putea face supa prea condimentată.
Orice tip de pastă miso poate fi folosită în supa miso, deși fiecare va oferi rezultate diferite. Miso roșu este una dintre cele mai puternic aromate soiuri și, de obicei, nu funcționează bine pentru supe care sunt menite să fie ușoare; totuși, dacă supa miso va fi servită ca fel de mâncare principală, roșul poate funcționa bine. Misoul alb este puțin mai dulce și mai puțin puternic decât roșu și este cea mai populară opțiune pentru supa miso standard în Japonia. Pentru cei cărora le este greu să aleagă între cele două sau care doresc să folosească pasta de miso pentru alte feluri de mâncare, miso-ul amestecat este o opțiune bună. Un amestec de miso alb și roșu, oferă supei o aromă bună, puternică, fără a fi copleșitoare; acest tip de pastă este considerat miso universal în Japonia.
În supa miso pot fi adăugate aproape orice legume, condimente sau ingrediente. Acest lucru este de obicei lăsat la discreția și preferința bucătarului. Indiferent ce adăugări se fac la stocul de dashi, cel mai important sfat pentru a face supa miso este să adăugați pasta chiar la sfârșitul gătitului. Odată ce miso-ul este amestecat, supa nu trebuie lăsată să fiarbă, deoarece acest lucru poate strica aroma pastei de miso, ingredientul vedetă din această supă japoneză.