Covrigi cu cereale integrale sunt disponibile în magazine, precum și în magazinele de covrigi și unele cafenele și cafenele. Pentru cei interesați de o alimentație sănătoasă, covrigii din grâu integral reprezintă adesea o alegere bună. Cu toate acestea, un covrigi de grâu integral nu este întotdeauna ușor de recunoscut. Un adevărat covrigi din grâu integral este un tip de covrigi fabricat 100% din făină integrală de grâu, își capătă culoarea închisă mai degrabă din tărâțele din grâu integral decât din aditivi și are o textură densă, granuloasă.
Înțelegerea a ceea ce este un bagel din grâu întreg începe cu înțelegerea ce este un bagel. Toate covrigi sunt rulouri circulare, crescute cu drojdie, cu o textură densă, mestecată și o crustă strălucitoare și crocantă. Crusta strălucitoare, similară cu cea a unui covrig, provine din spălarea alcalină aplicată în mod tradițional înainte de coacere. Covrigile sunt adesea feliate înainte de vânzare, astfel încât consumatorul să le poată acoperi cu cremă de brânză, gem, lox sau alte toppinguri tartinabile. Ele pot fi folosite și pentru a face sandvișuri.
Covrigile adevărate din grâu integral sunt făcute 100% din făină integrală de grâu. Datorită interesului crescut pentru produsele din cereale integrale, producătorii încearcă uneori să-și facă produsele să arate ca niște covrigi de grâu integral, atunci când chiar nu sunt. Expresia „făcut cu cereale integrale”, care apare pe multe covrigi ambalate, nu este un marker de încredere. În schimb, consumatorul priceput ar trebui să citească lista de ingrediente. Dacă apare „făină îmbogățită”, înseamnă că covrigile au fost făcute cu niște făinuri rafinate și nu sunt adevărate covrigi din grâu integral.
Un covrigi de grâu integral este un covrigi care capătă culoarea închisă din tărâțele prezente în făina integrală de grâu. Tărâțele – partea dintr-un sâmbure de grâu integral care conține cea mai mare parte din fibrele sâmbului – este în mod natural de culoare deschisă până la maro închis. Astfel, covrigi făcute cu 100% grâu integral vor părea mai închise la culoare decât omologii lor din făină rafinată. Este important să verificați ingredientele covrigilor ambalate. Unii producători adaugă melasă sau culoare caramel pentru a întuneca artificial produsele lor.
Covrigii din grâu integral au, de asemenea, o textură mai densă și mai granuloasă decât omologii lor cu făină rafinată. Când se face aluatul din cereale integrale, marginile ascuțite ale tărâțelor boabelor taie prin fibrele de aluat. Acest lucru inhibă ușor creșterea și conferă produsului finit o textură densă. Deoarece fibrele de tărâțe sunt dure, covrigii din făină integrală au, de asemenea, un gust ușor nisipos. Mulți oameni – în special pasionații de sănătate sau cei obișnuiți cu pâinea de casă – găsesc această textură atrăgătoare.