O crustă de plăcintă cu cereale integrale este un produs de patiserie făcut din făină integrală de grâu în loc de făină albă. Făina integrală de grâu este făcută din bobul întreg de grâu, unde sunt folosite toate părțile boabelor – tărâțe, germenii și endospermul. În făina albă, rafinată, se folosește doar endospermul. Crusta de plăcintă cu cereale integrale este mult mai sănătoasă decât o crustă de plăcintă făcută din făină albă, deoarece făina integrală este mai hrănitoare.
O crustă de plăcintă cu cereale integrale va fi mai grea decât una făcută cu făină albă, ceea ce o face mai potrivită pentru mâncăruri sărate decât dulci. Coacerea cu cereale integrale necesită mai mult decât schimbarea făinii albe cu făina integrală, deoarece rețetele care conțin făină integrală necesită, de obicei, mai multe lichide. Ingredientele principale dintr-o crustă tipică de plăcintă cu cereale integrale sunt făina integrală, untul rece și apa rece. Untul și apa trebuie păstrate cât mai reci posibil în timp ce amestecați ingredientele pentru a asigura o crustă mai ușoară și mai pufoasă.
Unii bucătari preferă să folosească făină de patiserie atunci când coace o crustă de plăcintă integrală. Făina integrală de patiserie este făcută din cereale integrale, dar este mai mică în proteine și gluten și mai mare în amidon decât făinurile universale. Produsele de copt, cum ar fi crustele de plăcintă, au o consistență mai moale.
Sa dovedit că respectarea unei diete cu cereale integrale are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi o scădere a riscului de boli de inimă și o reducere atât a diabetului, cât și a greutății. Cerealele integrale sunt mai mult decât grâu și includ orzul și ovăzul, care se remarcă prin efectele lor de reducere a colesterolului; spelta care este bogată în proteine și fibre; hrișcă, care este bogată în vitaminele B; și mei care nu are gluten și poate înlocui orezul în multe rețete.
Făina albă este uneori fortificată și se adaugă unele substanțe nutritive, dar nu este la fel de hrănitoare ca făina integrală de grâu. Nici măcar făina fortificată nu conține fibrele și proteinele făinii integrale de grâu și nici nu conține calciu, fier, fibre, vitamine B, acid folic și seleniu. Făina albă standard a fost supusă unui proces de extracție de 60%, ceea ce înseamnă că 40% din boabele de grâu au fost îndepărtate. În cadrul acestor 40% se află tărâțele și germenii de grâu, bogate în nutrienți. Schimbarea atitudinii consumatorilor a dus la creșterea vânzărilor de produse din grâu integral și câștigarea în popularitate față de produsele mai rafinate și mai puțin sănătoase din făină albă.