Cheesecake cu cireșe este o varietate populară de cheesecake gourmet care se vinde la restaurante și brutării și este adesea făcută acasă pentru ocazii speciale. Cele mai multe versiuni de cheesecake cu cireșe sunt un cheesecake clasic făcut cu cremă de brânză sprijinit pe o crustă de biscuit Graham și acoperit cu conserve de cireșe. Versiunile alternative ale cheesecake-ului includ coacerea cireșelor în interiorul umpluturii cu cremă de brânză, acoperirea desertului cu cireșe proaspete sau prepararea cheesecake-ului fără zahăr.
Cele mai multe cheesecakes cu cireșe încep cu crusta, care este similară cu crustele folosite pentru plăcinte, tarte și alte deserturi. În general, bucătarii folosesc o crustă de biscuit Graham pentru acest tip de cheesecake. Acest tip de crustă se face prin zdrobirea biscuiților graham obișnuiți și combinându-le cu unt topit, creând o pastă care poate fi formată într-o crustă. Alte versiuni ale acestui cheesecake folosesc o crustă de ciocolată, care are o culoare mai închisă și o aromă mai bogată.
Baza oricărui cheesecake este o cantitate mare de cremă de brânză amestecată cu cantități mai mici de zahăr alb, ouă, smântână groasă și unt. În timp ce există atât soiuri de prăjitură cu brânză, cât și soiuri fără coacere, majoritatea rețetelor clasice de cheesecake necesită amestecarea ingredientelor și coacerea lor la o temperatură scăzută într-o tavă de primăvară. Coacerea conferă cheesecake-ului o crustă mai tare, cu un centru moale și cremos și este mai potrivită pentru soiurile de cheesecake gourmet, cum ar fi cheesecake-ul cu cireșe.
Garnitura separă cheesecake-ul cu cireșe de alte soiuri de cheesecake de specialitate. Cele mai multe rețete necesită utilizarea conservelor de cireșe, care sunt făcute fie de la zero, fie achiziționate. Conservele de cireșe sunt cireșe întregi, fără sâmburi și fierte cu zahăr alb și cantități mici de făină. Procesul de fierbere îndulcește cireșele și îngroașă sucul de cireșe, creând conserve. În general, conservele se adaugă deasupra unui cheesecake finit și se răcesc la frigider câteva ore înainte de servire.
Alte soiuri de cheesecake cu cireșe necesită fie cireșe proaspete, fie conservele de cireșe să fie coapte în umplutura cu cremă de brânză a cheesecake-ului, adăugând mai multă aromă de cireșe la desert. Unele brutării vând și cheesecake cu cireșe fără zahăr. Soiul fără zahăr folosește înlocuitori de zahăr în loc de zahăr alb pe tot parcursul desertului, inclusiv crusta, umplutura și toppingul de cireșe. În timp ce cheesecake-ul fără zahăr cu cireșe este o opțiune bună pentru diabetici, desertul va avea totuși un număr substanțial de calorii și cantități mari de produse lactate care ar putea deranja unele stomacuri sensibile.