În indoneziană, kecap este un termen care înseamnă pur și simplu „sos fermentat”, dar a ajuns să fie folosit în mod special pentru a se referi la sosul de soia. Există două stiluri majore de sos de soia indonezian, kecap manis și kecap asin. Ambele sunt disponibile pe scară largă pe piețele asiatice și cu siguranță merită experimentate, deoarece au arome unice care sunt concepute pentru a completa mâncarea indoneziană la perfecțiune.
Ca și alte sosuri de soia, kecap este făcută prin fermentarea boabelor de soia cu sare și alte ingrediente pentru a crea un lichid cu aromă distinctă. Este, de altfel, probabil sosul fermentat care a inspirat aroma și numele ketchup-ului; formele timpurii de ketchup au fost făcute cu un sortiment de ingrediente fermentate, mai degrabă decât cu roșii. Poate fi presărat pe alimente sau adăugat în alimente în timp ce se gătește pentru a scoate aroma dorită.
Kecap asin este un sos de soia sărat, cu o aromă relativ blândă. Dacă o rețetă necesită acest sos de soia și un bucătar are probleme în a-l găsi, el sau ea poate folosi usukuchi shoyu japonez sau un sos de soia ușor obișnuit. Deoarece este în mod natural foarte sărat, bucătarii ar trebui să se ocupe de sare atunci când includ acest sos într-un fel de mâncare, pentru a se asigura că nu-și copleșesc mesenii cu salinitate. Kecap asin poate lua, de asemenea, un moment pentru a-și dezvolta pe deplin aroma într-un fel de mâncare; cea mai bună practică este să adăugați o cantitate mică, să lăsați felul de mâncare să stea un moment, să gustați și să ajustați aroma după cum este necesar.
Kecap manis este o formă cu adevărat unică de sos de soia. Este făcută cu adaos de zahăr de palmier, care adaugă o aromă foarte dulce care face ca sosul să aibă un fel de gust de melasă. De asemenea, arată ca melasa; este extrem de gros și întunecat. Alte ingrediente precum anasonul stelat și usturoiul sunt uneori adăugate pentru a spori aroma; într-o situație în care un bucătar are nevoie de această versiune și nu o găsește, el sau ea poate încerca să ofere o șansă melasă amestecată cu sos de soia închis.
Bucătăria indoneziană are o serie de ingrediente fermentate, la fel ca bucătăria din alte regiuni ale Asiei. Când sunt manipulate bine, aceste ingrediente se pot păstra pentru o perioadă lungă de timp, făcându-le ideale în climatele calde și umede. Multe culturi au dezvoltat, de asemenea, un gust pentru alimentele fermentate, de la kimchi la kecap asin, și este posibil să găsiți mâncăruri regionale unice care prezintă aceste ingrediente. Când cineva gustă un fel de mâncare indonezian și are probleme în a identifica aroma, ar putea fi kecap; oamenii îl pot întreba pe bucătar, deoarece bucătarii sunt adesea bucuroși să împartă ingrediente cu mesenii curioși.