Alegerea celui mai sănătos ulei înseamnă a alege un ulei de gătit care are un conținut scăzut de așa-numitele grăsimi rele, cum ar fi grăsimile saturate, și bogat în grăsimi bune, cum ar fi grăsimile mono-nesaturate și grăsimile poli-nesaturate. Cel mai sănătos ulei tinde să fie extras printr-o metodă numită presare la rece, mai degrabă decât prin metode chimice sau cu căldură ridicată. Există o varietate de uleiuri sănătoase făcute din semințele diferitelor plante. În cele din urmă, cel mai sănătos ulei pentru tine se poate reduce la o chestiune de gust și de modul în care intenționezi să folosești uleiul.
Priviți tipurile de grăsimi enumerate pe eticheta nutrițională atunci când căutați un ulei sănătos. În mod ideal, uleiul nu va avea grăsimi saturate. Dacă conține grăsimi saturate, conținutul total va fi de 20% sau mai puțin din toată grăsimea din ulei.
Cel mai sănătos ulei va avea o mulțime de grăsimi mono-nesaturate. Grăsimile mono-nesaturate pot scădea nivelul colesterolului LDL și crește nivelul colesterolului HDL, ceea ce reduce riscul de apariție a problemelor cardiace și a bolilor. Acest tip de grăsime este, de obicei, o sursă bună de acizi grași, cum ar fi omega-3.
Unele uleiuri sănătoase conțin și grăsimi polinesaturate. În timp ce grăsimile polinesaturate nu sunt la fel de nesănătoase pentru inimă precum grăsimile saturate sau trans, ar trebui să alegeți un ulei care să nu conțină o cantitate mare din el. Uleiul de soia și porumb conțin de obicei o mulțime de grăsimi polinesaturate și, în general, nu sunt cele mai sănătoase alegeri de ulei.
Când căutați uleiuri, încercați să aflați metoda folosită pentru producerea uleiului. Presarea la rece este de obicei considerată cea mai sănătoasă metodă, deoarece semințele sau fructele nu sunt expuse la substanțe chimice sau la căldură ridicată. Uleiul păstrează cea mai mare valoare nutritivă dacă este presat la rece.
Uleiul de măsline, uleiul de rapiță sau uleiul de rapiță și uleiul de șofrăn sunt, în general, printre cele mai sănătoase tipuri de ulei. Uleiul de măsline extravirgin poate fi cel mai sănătos ulei, dar are aplicații limitate. Nu poate rezista la temperaturi ridicate, așa că nu trebuie folosit pentru prăjit sau gătit.
Uleiurile bogate în oleic, precum uleiul de șofran sau de floarea soarelui, sunt, de asemenea, foarte sănătoase și potrivite pentru prăjit și gătit. Uleiurile sunt neutre ca aromă și nu vor schimba gustul alimentelor pe care le gătiți. Ambele uleiuri au un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că pot rezista la temperaturile fierbinți ale aragazului fără a arde sau a elibera radicali liberi.
Canola este un alt ulei bogat în grăsimi mono-nesaturate, care poate rezista la temperaturi ridicate. Uleiul de canola din plante poate fi modificat genetic sau conține o mulțime de pesticide. Dacă asta vă preocupă, alegeți un alt ulei sau căutați o versiune organică.