Ceapa spaniolă seamănă foarte mult cu ceapa galbenă, cu excepția faptului că în general sunt mult mai mari. Atunci când alegeți cea mai bună ceapă spaniolă, primul lucru pe care trebuie să-l căutați este pielea foarte curată și uscată, care ar trebui să fie aproape ca hârtia în aspectul ei crocant. Orice ceapă care are tăieturi, tăieturi, crestături sau alte urme la suprafață trebuie evitată, deoarece acele lucruri pot cauza probleme în interiorul cepei care nu pot fi văzute cu ușurință. Nodul rădăcinii de pe fundul unei cepe trebuie să fie uscat, ferm și lipsit de mucegai, în timp ce partea superioară a cepei trebuie să fie uscată și scurtă, fără semne de creștere verde. Când este ridicată, ceapa spaniolă bună se va simți grea și fermă, în loc să fie moale sau ușoară.
Unul dintre atributele de bază pe care trebuie să le căutați atunci când alegeți cea mai bună ceapă spaniolă este starea pielii exterioare. Ar trebui să fie uscat, de culoare maro auriu și în mare parte atașat de ceapă. Unele cepe încep să-și piardă pielea după manipulare, dar cea mai mare parte a pielii exterioare ar trebui să fie încă prezentă. Dacă ceapa are pielea care are pete întunecate sau pete întunecate sau dacă îi lipsește cu totul pielea exterioară, atunci ceapa probabil ar trebui evitată.
Chiar dacă pielea este intactă, dimensiunea și manipularea cepei spaniole ar putea duce la leziuni care depășesc pielea. Trebuie evitată ceapa care are orice tip de tăietură sau tăietură care expune ceapa interioară la aer. Daunele pot fi greu de văzut, deoarece sunt în partea de jos, aproape de nodul rădăcinii. Există cazuri în care o ceapă ar putea părea perfect fină, cu excepția unei singure tăieturi pe suprafața ei; în realitate, există șansa ca ceapa să fie proastă pe interior sau să nu reziste mult mai mult pe un raft.
În unele situații, ceapa spaniolă este vândută, depozitată și expediată în grămezi mari. Aceasta înseamnă că unele dintre cepe ar putea reacționa la celelalte și ar putea începe să încolțească, în ciuda faptului că au fost recoltate. Ceapa care a încolțit, prezentând o oarecare creștere verde în partea de sus, trebuie evitată, deoarece gustul va fi stins. În mediile cu umiditate ridicată, nodul rădăcină de pe fundul cepei poate dezvolta mucegai care poate fi un indicator al putregaiului în interiorul cepei.
Când ceapa spaniolă este ridicată și manipulată, ar trebui să se simtă foarte fermă și grea pentru dimensiunea lor. Ceapa ușoară s-ar putea să se fi uscat pe interior, lăsând straturi interioare uscate, separate. Ceapa moale a început să putrezească și nu trebuie cumpărată. Un ultim test atunci când alegeți cea mai bună ceapă spaniolă este testul de miros, deoarece un miros puternic de sulf înseamnă că ceapa este veche și nu va avea gust proaspăt.