Sup kambing este o supă făcută de obicei din carne de oaie, ceapă, roșii și o listă lungă de condimente care sunt prăjite și transformate într-o pastă de marinare. Mâncarea este populară în special în Malaezia, Indonezia și Singapore, unde poate fi găsită fiind vândută de la tarabe de mâncare de pe stradă ca o masă caldă și sățioasă. Supa este, practic, făcută din carne de oaie care a fost marinată în condimentele prăjite, gătită cu aromate precum ceapa și ghimbirul și apoi înăbușită în apă sau supa cu niște roșii. Există multe variante ale rețetei de bază, unele incluzând morcovi, țelină și varză, iar altele care folosesc o bază puternică de praz prăjit pentru aromă. În mod tradițional, sup kambing este servit cu o varietate de garnituri, inclusiv ceapă tăiată cubulețe, ceapă prăjită, ardei iute, coriandru și eșalotă prăjită crocantă.
Numele „sup kambing” înseamnă literal „ciorbă de oaie”, deși tipul de carne folosit poate varia ușor în funcție de zonă, disponibilitate și definiția cuiva a carnei de oaie. În mod clasic, carnea de oaie este carnea unui miel care are mai mult de 1 an. În unele zone, totuși, nu pășesc și nu urmăresc miei în acest fel, iar carnea de oaie din acele zone este carne de capră. Mâncarea este destinată a fi făcută cu o carne puternic aromată precum cea de oaie sau de capră, dar poate fi făcută cu carne tânără de miel dacă condimentele sunt ajustate cu grijă, astfel încât să nu copleșească gustul cărnii. Se poate folosi orice fel de carne de oaie, dar părți precum coastele și gâtul sunt favorizate din cauza aromei pe care o conferă oasele și tendoanele.
Primul pas în a face sup kambing implică crearea unei paste din condimente. Amestecul include cel mai adesea ghimbir, ceapă, cuișoare, piper, cardamom, buzdugan, chimen, coriandru și scorțișoară. Unele dintre condimente sunt mai întâi prăjite într-o tigaie pentru a le scoate în evidență aromele și uleiurile, după care sunt măcinate împreună pentru a forma o pastă groasă, în mod normal cu puțină apă adăugată. Amestecul de condimente se toarnă apoi peste carnea de oaie, iar carnea se lasă la marinat ceva timp, de obicei peste noapte.
Carnea marinată este apoi pusă într-o oală mare și grea împreună cu orice legume care urmează să fie folosite – frecvent praz, ceapă, morcovi și țelină – și apoi acoperită cu apă sau cu un supă robust. Sup kambing este apoi lăsat să fiarbă timp de câteva ore, astfel încât toate aromele să vină împreună, iar carnea se gătește până la capăt și devine fragedă. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, roșiile sunt tăiate în sferturi și adăugate în oală.
Când este terminat, sup kambing poate fi servit cu pâine, orez sau singur într-un castron. Este tradițional să aveți la dispoziție un număr de toppinguri, mai ales ceapă prăjită sau ceapă prăjită, care sunt crocante și creează o anumită textură în supă. Alte garnituri pot include ceai verde, morcovi mărunțiți sau fulgi de chili uscați.