Deserturile stratificate vin în multe stiluri și arome diferite. Acestea pot fi sub formă de prăjituri stratificate, fleacuri dulci și fructate, parfaituri, sundaes și tiramisu. Deși toate aceste deserturi stratificate sunt foarte diferite unele de altele, unii dintre pașii în crearea lor sunt aceiași. Pentru majoritatea deserturilor stratificate, câteva sfaturi utile includ alegerea cu grijă a aromelor și texturilor și proporția corectă a straturilor. Aceasta include alegerea ingredientelor care au suficientă umiditate și adăugarea cantității potrivite din fiecare.
Atunci când aleg aromele care intră într-un desert stratificat, bucătarii trebuie să fie atenți să aleagă arome care se completează unul pe celălalt în timp ce stau singuri. Aceasta înseamnă că nicio aromă nu ar trebui să le eclipseze pe celelalte. Bucătarul ar trebui să poată gusta toate aromele, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să fie încurcate și să dispară una în alta. În general, ingredientele ar trebui să se amestece plăcut. Două arome care se ciocnesc într-un desert stratificat ar putea strica întregul fel de mâncare.
Bucătarii care aleg arome pentru o prăjitură stratificată au o mulțime de opțiuni, ceea ce înseamnă că pot fi foarte creativi, dar ar trebui să fie și judicioși. Cele mai multe prăjituri în straturi nu trebuie să aibă mai mult de trei arome predominante. De exemplu, un tort cu strat de ciocolată ar putea beneficia de alte straturi de tort de ciocolată, glazură de vanilie și glazură de căpșuni. Tortul în sine ar putea conține o notă de cafea, în timp ce glazura de vanilie ar putea avea o notă de lămâie sau scorțișoară. Aceste arome de fundal ar trebui să stimuleze și să sublinieze aromele principale fără a le umbri.
Un alt lucru de luat în considerare atunci când creați prăjituri stratificate este umiditatea. De obicei, prăjiturile care includ glazuri sau compoturi nu trebuie asamblate până când sunt gata de servire. Asamblarea lor prea devreme ar putea face ca tortul să devină umed și neapetisant. Bucătarii care iubesc prăjiturile dense ar putea dori ca umezeala să se îmbine cu aluatul, ceea ce înseamnă că pot asambla tortul cu până la două ore înainte de servire. Prajiturile usoare si pufoase trebuie servite la doar cateva minute dupa asamblare.
Fleacurile și parfaiturile pot părea niște deserturi stratificate relativ simple, dar combinarea aromelor greșite le poate strica cu ușurință. Având în vedere bogăția de toppinguri, ingrediente și arome disponibile, poate fi tentant să adunați o duzină de arome diferite. Înclinarea în fața acestei tentații poate duce la ingrediente distribuite neuniform și pierderea aromelor. În general, parfaiturile și fleacurile pot include trei până la cinci arome înainte de a deveni confuze pentru gust.
Principala diferență dintre un parfait și un fleac este că un fleac conține pandișpan. Când creați un desert ușor stratificat, asamblarea acestuia cu aproximativ o oră înainte de servire ajută, de obicei, la prevenirea ca pandișpanul să devină prea umed. Se așteaptă o anumită umiditate în tort, chiar plăcută, dar tortul nu trebuie să se destrame. În afară de aceasta, crearea de parfaituri și fleacuri gustoase este aproape la fel.
Una dintre primele arome pe care le alegeți atunci când creați aceste două tipuri de deserturi stratificate este cea a iaurtului sau budincii. Vanilia este tradițională pentru ambele, dar se pot folosi și vanilie, dovleac, zmeură și chiar ciocolată. De acolo, bucătarul poate alege până la încă patru arome.
Ambele deserturi stratificate devin de obicei gustoase atunci când bucătarul alege două fructe complementare și o nucă sau un amidon. De exemplu, un fleac pe bază de lămâie ar putea beneficia de căpșuni, afine și migdale tăiate. Un parfait pe baza de ciocolata poate fi delicios cu zmeura, banane si un strat de granola neindulcita.
Sunda-urile cu înghețată pot fi considerate și deserturi stratificate. Stivuirea tipică a aromelor de înghețată cu siropuri, compoturi de fructe, frișcă și nuci creează straturi în acest fel de mâncare dulce. O altă cofetărie populară care este concepută în straturi este tiramisu, care conține degete de doamnă udate în cafea, cacao, lichior și brânză dulce de marscapone.