Scurtătura vegană este un tip de prăjitură de desert făcută pentru a imita prăjiturile tradiționale. În rețetele tradiționale, painele scurte necesită o cantitate mare de unt și se bazează pe acesta pentru una dintre aromele primare ale prăjiturii. În rețetele vegane, alternativele de unt trebuie folosite în locul untului adevărat, deoarece veganii nu mănâncă produse care sunt făcute cu produse de origine animală. Celelalte ingrediente din shortbread vegan sunt făina, sare și zahăr, iar prăjiturile pot fi înmuiate în ciocolată sau alte toppinguri.
Singura diferență dintre slăviturile vegane și slăviturile obișnuite este că slăviturile vegane sunt făcute fără unt. Untul se face prin amestecarea energic a smântânii sau a laptelui până când substanțele solide din lapte și zara se despart. Untul vegan este făcut din uleiuri pe bază de plante, cum ar fi soia, porumb sau nucă de cocos, care sunt amestecate cu amidon și gumă pentru a le menține solide la temperatura camerei. Deși unele margarine sunt vegane, margarina nu poate fi folosită ca alternativă la unt atunci când coaceți prăjituri scurte, deoarece nu va oferi fursecurilor textura corectă.
Pentru a face briochie vegane, zahărul, făina, untul vegan și sarea trebuie să fie bine combinate. În cele mai multe cazuri, combinarea unei părți de zahăr cu două părți unt vegan la patru părți făină împreună cu un praf de sare este suficientă pentru a face aluatul. Aceste ingrediente trebuie combinate cu un mixer electric până formează o minge de aluat și apoi lăsate la frigider pentru câteva ore înainte de a fi întinse în fursecuri.
După ce aluatul este făcut, următorul pas în prepararea prăjiturii vegane este să întindeți aluatul. Odată ce are o grosime de aproximativ o jumătate de inch (aproximativ 1.3 centimetri), formele de prăjituri pot fi folosite pentru a crea o varietate de forme diferite. În mod tradițional, prăjiturile scurte sunt făcute în pătrate și dreptunghiuri, dar nu există niciun motiv pentru care bucătarii trebuie să modeleze în acest fel prăjiturile vegane. Scurtatura trebuie coapta aproximativ 20 de minute, pana cand marginile sunt aurii si crocante, dar nu maro inchis.
Odată ce a fost copt painea scurtă vegană, poate fi consumată ca atare sau cu toppinguri. În cazul în care se adaugă zahăr, acesta trebuie stropit pe șuruburi imediat ce este scos din cuptor, astfel încât să se lipească de fursecuri. Biscuiții rece pot fi scufundați în ciocolată vegană topită și apoi lăsați să se răcească pentru a forma prăjituri vegane cu ciocolată.