Chutney este o pastă făcută din ierburi, condimente, lămâie și ardei iute. Este o completare de bază pentru bucătăria indiană. Cele mai comune chutneys sunt făcute cu mentă, coriandru sau ambele. Chutney Hari sau dhaniya sunt diferite tipuri de chutney cu coriandru. Dhaniya se face cu semințele plantei de coriandru, iar hari se face cu frunze.
Există multe stiluri diferite de chutney. Pot fi destul de picante și iute, sau foarte fructate, aproape ca un compot. Rețeta de bază produce o pastă verde din plante. În mod tradițional, un preparator măcina ingredientele folosind un mojar și un pistil, dar mai mulți oameni au început să folosească procesoarele de bucătărie pentru comoditate.
Cunoscut și sub numele de pătrunjel chinezesc, coriandrul este legat de pătrunjelul. Ambele plante sunt membre ale familiei morcovilor. Această plantă a fost folosită în gătit în Asia și Europa de sute de ani și este, de asemenea, folosită pe scară largă în America Centrală și de Sud. Se caracterizează printr-o aromă și un gust distinctiv. Este o plantă pe care oamenii o bucură sau o urăsc, iar cei care o urăsc ar putea crede că miroase a săpun sau a dezinfectant.
Pe lângă coriandru, chutneyul de coriandru conține usturoi, ardei iute, sare, zahăr, ceapă și pudră de mango uscată sau pudră de tamarind ca ingrediente de bază. Unele rețete adaugă oțet pentru a aduce un gust amestecului de plante. Alții adaugă fructe, nucă de cocos uscată sau alune. Chutney-urile de fructe se pot face cu fructe deshidratate sau proaspete. Cele făcute cu fructe proaspete devin mai mult un compot sau conserve.
Roșiile și mango se găsesc în unele rețete de chutney, făcându-le să pară aproape o salsa. Multe dintre ingredientele de bază atât pentru chutney, cât și pentru salsa sunt similare. Diferențele se găsesc în ceea ce privește tipurile de ardei iute folosit și cantitatea și tipurile de ierburi folosite.
Salsele nu sunt, în general, la fel de dulci și acidulate ca chutney, cu excepția poate a salsa de mango. Chutney-ul cu coriandru și alte chutney-uri cu ierburi sunt paste de bază care devin mai mult ca sosurile pe măsură ce se adaugă roșii, mango sau alte fructe. Salsa are o concentrație mai mare de roșii, fructe și ceapă decât ierburi.
Gătitul cu coriandru îmbunătățește aromele altor alimente dintr-o rețetă. Condimentele și aromele variate ale chutney-ului cu coriandru sunt deosebit de bune în preparatele cu pui, fie că sunt coapte, la grătar sau la grătar. Chutney este servit în boluri la masă pentru a fi scos cu pâine plată și adăugat în supe sau tocane. Poate fi o garnitură pe orez sau condimenta o salată. Acest chutney din plante este un condiment cu multe utilizări.