Chutney este un gust gros, picant, făcut din legume sau fructe, oțet și zahăr. Este originar din India, dar și-a găsit popularitate în multe alte țări. Chutney-ul verde sau haki este un amestec de ingrediente proaspete, inclusiv frunze de coriandru, mentă și suc de lămâie. Oamenii încorporează chutney verde în mâncărurile moderne, precum și cu mâncăruri tradiționale indiene, cum ar fi chaat, care este o gustare din aluat prăjit, și bhel puri sau bhelpuri, care este un aliment de orez umflat.
Mulți oameni sunt familiarizați cu chutney, dar nu toată lumea știe că există diferite tipuri de chutney. În mod tradițional, chutney-ul indian, care este făcut din ingrediente proaspete, este rar gătit și este picant, uneori se limitează la acru. Bucătarii indieni fac de obicei chutney-ul proaspăt pentru masă. Bucătarii englezi își păstrează de obicei chutney-urile, care sunt în general mai dulci și adesea gătite, pentru consumul viitor. În mod normal, bucătarii fac chutney verde în stil indian.
Bucătarii indieni folosesc chutney verde pentru a adăuga aromă mâncărurilor fade, cum ar fi dal, orez și roti. Dal este o mâncare asemănătoare tocană făcută din leguminoase, cum ar fi linte și mazăre, iar roti este o pâine plată. Chutney-ul picant aduce o nouă dimensiune acestor mâncăruri, comparabilă cu adăugarea de salsa la preparatele cu fasole din Lumea Nouă. În funcție de regiune, chutney poate fi scris chutnee, chutni sau chatni.
Ingredientele tipice din chutney verde sunt, în general, frunze de coriandru sau coriandru, pudina și un suc de lămâie asemănător acidului. Pudina este hindi pentru mentă și, de obicei, bucătarii folosesc menta de câmp sau sălbatică. Alte ingrediente pot include mango verde, ardei iute verzi și alte legume proaspete. Frecvent, englezii fac chutney verde folosind roșii verzi. În funcție de ingrediente, culoarea chutney-urilor variază de la verde aprins la măsline.
De regulă, chutney-urile sunt condimente groase. Unii oameni le folosesc ca un sandwich tartinat sau pentru a aroma samosa, fructe de mare sau pui. În mod tradițional, ingredientele erau măcinate folosind o piatră chutney, care este o piatră de granit cu un pistil pentru măcinare. Mulți bucătari încă folosesc piatra de chutney sau un mojar și un pistil, dar cei mai mulți folosesc un aparat electric. Bucătarii pot folosi un blender sau un robot de bucătărie.
Mulți bucătari indieni sugerează ca o persoană să îndepărteze tulpinile de mentă, dar să folosească tulpinile de coriandru atunci când face chutney verde. Mango verde irită adesea pielea oamenilor, precum vărul său îndepărtat, iedera otrăvitoare. Manevrează mango verde ca ardeiul iute; purtați mănuși de plastic și nu atingeți zonele sensibile, cum ar fi fața sau ochii, până când toxinele nu au fost spălate bine. Mango verde, ca și ardeiul iute, sunt perfect sigure de mâncat și sunt un bun adaos la chutney verde. Rețetele de chutney sunt disponibile pe mai multe site-uri web de rețete și există multe cărți de bucate dedicate chutney-urilor.