Un piept de curcan rulat este o metodă de preparare a unui piept de curcan dezosat și fără piele, prin fluture și rularea cărnii mai subțiri într-o formă compactă de buștean și gătirea acestuia. Acest tratament pentru piept de curcan poate oferi o formă mai compactă a cărnii, care are un spațiu intern pentru procese precum fumatul sau umplutura poate fi rulată în interiorul pieptului pentru a face o rulada. Umplutura din interiorul pieptului de curcan poate fi orice, de la umplutura tradițională de sărbători până la spanac și castane, deși trebuie avută grijă cu ingredientele de umplutură care se extind atunci când sunt gătite pentru a preveni spargerea ruloului sau scoaterea forțată a umpluturii.
Pentru a pregăti un piept de curcan rulat, primul pas este să tăiați pieptul de pe os și să îndepărtați orice exces de carne, piele sau grăsime. Pieptul este așezat pe o scândură și apoi tăiat de la o margine lungă spre cealaltă, dar nu suficient de departe pentru a-l separa efectiv în două bucăți. Apoi este pliat deschis. În funcție de dimensiunea și forma pieptului de curcan, acesta este uneori plasat între două bucăți de hârtie ceară sau folie de plastic și bătut până când este plat și de o grosime uniformă. De asemenea, tăierea cărnii poate face mai ușor să rulați pieptul.
Un piept de curcan rulat este destul de des umplut. Pentru un preparat de sărbători, umplutura este de obicei pâine, condimente precum rozmarin și salvie, ceapă și țelină. O umplutură mai complexă se poate face din spanac, ciuperci, ceapă și carnea castanelor. O versiune italiană poate conține cârnați, praz și roșii. Aproape orice se potrivește poate fi plasat în interiorul sânului, deși ingrediente precum ouăle care s-ar putea extinde semnificativ ar trebui evitate sau folosite cu moderație.
Cantitatea de umplutură plasată în interiorul pieptului de curcan rulat trebuie măsurată cu atenție. Dacă se pune prea multă umplutură înăuntru, atunci pieptul va fi dificil de rulat și ar putea fi împins afară din carne pe măsură ce se gătește sau este rulat. Prea puțină umplutură în rulo poate duce la un fel de mâncare care nu conține aroma unică așteptată într-o rulada.
Odată ce umplutura este întinsă pe interiorul pieptului, carnea se rulează cu grijă de la o margine la alta. Carnea în sine se va extinde de fapt în timpul gătirii, așa că este necesar să se asigure într-un fel pieptul de curcan rulat, de obicei legând bușteanul în mai multe puncte de-a lungul lungimii cu sfoară. Frigăruile sau scobitorii pot fi, de asemenea, folosite pentru a ajuta la asigurarea cărnii în timp ce se gătește. Piept de curcan rulat finit ar trebui să fie îndepărtat sfoara sau frigăruile înainte de servire.