Gătitul unei fripturi de mușchi sub broiler este o modalitate excelentă pentru cei care nu au sau doresc să folosească un grătar pentru a se bucura de o friptură bine gătită. Primul pas pentru a praji muschiul este sa lasi carnea sa se odihneasca pana ajunge la temperatura camerei, iar apoi sa preincalzim tigaia pe care va fi gatita. Cronometrarea procesului de gătire vă va ajuta să gătiți friptura la nivelul dorit, iar lăsarea fripturii să stea câteva minute înainte de a o tăia vă va ajuta să vă asigurați că carnea este suculentă și aromată.
Primul pas de a prăji mușchiul este poate unul dintre cele mai importante: trebuie să lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o găti. Așezarea cărnii de vită rece pe o tigaie fierbinte sau într-un cuptor încins este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când gătesc. Carnea de vită, atunci când este expusă la schimbări extreme de temperatură, se strânge, provocând cărnii să se întărească și distrugând textura naturală a fripturii. Odată ce nu este rece la atingere, puteți apoi să prăjiți muschiul. Puteți asezona carnea după cum doriți înainte de a o lăsa să se odihnească sau după ce este la temperatura camerei.
Așa cum nu doriți să gătiți niciodată o friptură rece, nu doriți să o puneți pe o tigaie rece. Diferența de temperatură nu numai că va schimba textura cărnii, dar o poate face și să se gătească neuniform. Odată ce mușchiul este la temperatura camerei, preîncălziți tigaia pe care o veți găti. Dacă utilizați o tigaie sau o altă tigaie pentru cuptor, o puteți preîncălzi pe plită sau sub broiler la foc mare timp de patru până la cinci minute. Dacă utilizați o tigaie pentru broiler sau altă foaie de gătit care nu se potrivește pe plită, puteți pune tigaia sub broiler timp de patru până la cinci minute. Grilajul cuptorului trebuie să fie cât mai aproape de broiler pentru acest pas și, de asemenea, pentru a prăji muschiul.
Pune mușchiul pe tigaia preîncălzită și pune tigaia sub broiler. Timpul de gătire când prăjiți mușchiul va depinde de grosimea fripturii și de căldura reală a broilerului. Pentru o mușchie medie, veți dori să prăjiți friptura timp de cinci minute pe o parte și patru minute pe cealaltă pentru rară medie. În general, puteți obține cele mai bune rezultate folosind un termometru pentru carne: 145 ° F (62 ° C) este mediu rar, 160 ° F (71 ° C) este mediu și 170 ° F (76 ° C) este bine- Terminat.
Pentru friptura perfectă, scoateți muschiul din cuptor când este puțin sub temperatura pe care o doriți. Lăsați-o să se odihnească timp de cinci până la 10 minute înainte de a o tăia, deoarece acest lucru va permite fripturii să se termine de gătit de la sine. Tăierea într-o friptură imediat după gătire duce, de asemenea, să se epuizeze sucurile. Lăsând-o să se odihnească, dă timp sucurilor să se aseze.