Gătitul cu un wok creează multe mese apetisante, prăjitul fiind cel mai notabil fel de mâncare. Forma unica a wok-ului permite ca alimentele sa fie gatite la foc mare foarte repede. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a găti cu un wok sunt utilizarea wok-ului de dimensiunea potrivită pentru masă, condimentarea wok-ului pentru o aromă optimă a alimentelor, utilizarea uleiului de gătit potrivit și pregătirea ingredientelor în prealabil.
Utilizarea wok-ului de dimensiunea potrivită este importantă pentru tipul de masă pe care o pregătiți și dimensiunea zonei de gătit. Când gătiți cu un wok pentru a face orez sau supă, utilizați un wok care are aproximativ 2 picioare (61 cm) în diametru, astfel încât să găzduiască apa necesară pentru acele feluri de mâncare. Pentru prăjeli sau alte feluri de mâncare care necesită căldură mare, un wok de 16 inchi (40.64 cm) sau mai mic este cea mai bună opțiune. Lăsați întotdeauna 2-4 inchi (5.1-10.2 cm) spațiu suplimentar în partea de sus a wok-ului, astfel încât să fie mai ușor să amestecați ingredientele și astfel mâncarea să petreacă mai mult timp în punctul fierbinte al wok-ului, unde se va găti până la prospețimea și textura perfectă.
Un wok bine condimentat este cheia pentru crearea aromei distincte de wok, sau wok hei. Pentru a asezona un wok, ungeți suprafața wok-ului cu untură, încălziți untura la mare și înclinați wok-ul pentru a o distribui uniform pe suprafață. Lăsați wok-ul să se răcească și ștergeți excesul de grăsime. Încălziți wok-ul din nou la foc mare până când produce fum și repetați întregul proces până când wok-ul devine strălucitor și întunecat și nu lasă pete reziduale maro sau negre pe un prosop de hârtie. Reasezonați wok-ul după cum este necesar, de obicei când finisajul începe să se erodeze.
Când gătiți cu wok, cel mai bine este să folosiți uleiuri care au un punct de fum ridicat și care conțin o cantitate mică de grăsimi polinesaturate. Uleiurile care îndeplinesc aceste criterii includ uleiul de arahide, uleiul de soia și uleiul de sâmburi de struguri. Preîncălziți wok-ul înainte de a adăuga aceste uleiuri pentru a deschide porii și a elibera aromele stocate în wok.
Un alt sfat pentru a găti cu wok este să pregătiți toate ingredientele în prealabil. Wok-urile gătesc foarte repede și utilizează niveluri ridicate de căldură, datorită designului lor unic. Este important să fii tot timpul lângă wok pentru a fi cu ochii pe proces. Dacă trebuie să vă îndepărtați de zona de gătit pentru a scoate ceva dintr-un frigider sau pentru a tăia legume suplimentare, ar putea duce la supragătirea sau arderea mesei.