Un aragaz wok este o tigaie culinară folosită în mod obișnuit la prepararea diverselor mâncăruri asiatice. Originea wok-ului poate fi urmărită în China, de unde s-a răspândit în Asia de Est și de Sud-Est în țări precum Malaezia și Japonia. Acest tip de vas de gătit a devenit o prezență comună în bucătăriile profesionale și casnice din întreaga lume. Wok-urile sunt remarcabile în special pentru părțile lor adânci și marginea largă, ceea ce le face deosebit de utile pentru prăjire.
Wok-ul se distinge prin laturile adânci care se înclină spre exterior, spre margine, unde este cel mai lat. Wok-urile tradiționale au fundul rotunjit, fără suprafață plană. Acest fund rotund ajută la transferul căldurii în întregul wok și îi permite bucătarului să treacă cu ușurință mâncarea către și de la fund. Plitele wok sunt folosite pentru aproape toate metodele de gătit chinezesc, inclusiv prăjirea, prepararea supei și tocană.
Plitele wok cu fund rotund sunt aproape întotdeauna preferate în detrimentul wok-urilor cu fund plat, care au fost create în mare parte pentru a fi utilizate pe sobele occidentale, care au arzătoare plate. Un wok clasic nu poate fi așezat pe o suprafață plană, iar sobele electrice le oferă o încălzire insuficientă. Suporturile wok care oferă suport pentru wok sunt disponibile pentru sobele cu gaz occidentale.
Wok-urile sunt apreciate pentru toleranța lor la căldură incredibil de mare, iar majoritatea profesioniștilor preferă un wok fabricat din oțel carbon, care excelează la distribuirea uniformă a căldurii în toate părțile aragazului wok. Tigaiele antiaderente nu sunt sigure de utilizat la temperaturi care depășesc medii-înalte și, în timp ce tigaiele din oțel inoxidabil pot tolera căldura, forma lor gătește majoritatea mâncărurilor asiatice, cum ar fi prăjitul, mai puțin eficient decât un wok. Amestecând într-o tigaie pur și simplu mută mâncarea într-o altă parte a tigaii, dar amestecarea într-un wok mută mâncarea ușor în sus pe părțile laterale și apoi îi permite să cadă înapoi pe fund. Într-un aragaz wok, întregul ustensil este o suprafață de gătit.
Plitele electrice wok sunt variante moderne ale wok-ului standard. Aceste wok-uri electrice sunt populare în gospodăriile cu spațiu minim în bucătărie și în casele care nu au o sobă compatibilă cu wok. Deși un wok electric are forma tradițională a unui aragaz wok, nu este construit din același material. Wok-urile electrice sunt în esență tigăi antiaderente, care nu sunt potrivite pentru prăjire și alte tipuri de bucătărie asiatică. De asemenea, furnizează căldură în cicluri și nu în mod constant ca un wok tradițional.