Conservarea castraveților este o provocare, deoarece castraveții constau din celuloză și apă. Prin urmare, nici nu îngheață și dezgheță bine, nici nu se usucă și se rehidratează bine. Metoda tipică de conservare a castraveților este să murați și să murați castraveții. Rețetele de decapare trebuie urmate întotdeauna cu atenție, folosind tipul adecvat de sare și încălzind borcanele la o temperatură adecvată. În loc de conserve, este disponibilă opțiunea de a face murături la frigider.
Există multe rețete de murături cu arome de la dulce la sărat la acru. Este important să urmați exact rețeta de murături. Reducerea sau creșterea cantității anumitor ingrediente, cum ar fi sarea, oțetul sau castraveții înșiși, poate duce la creșterea bacteriilor periculoase sau poate afecta conservarea. În mod similar, toate echipamentele de conserve trebuie curățate înainte de utilizare.
Cei mai bine conservați castraveți se numesc castraveți murați. Acestea sunt mici, de obicei nu mai mult de 6 inchi (15 cm) lungime și au pielea denivelată care poate fi înțepătoare. Pot fi murate întregi sau feliate. Alte tipuri de castraveți au coaja groasă care nu absoarbe lichidul de murat. Conservarea castraveților care nu au mai mult de o zi dă cele mai bune rezultate.
Rețetele de murătură necesită de obicei sare, dar sarea obișnuită de masă nu va funcționa. Poate întuneca culoarea lichidului și a castraveților. Sarea murată sau conservată este cea mai bună alegere. De asemenea, este mai bine să folosiți condimente întregi în loc de pulbere, deoarece condimentele sub formă de pudră pot face lichidul tulbure.
Borcanele pentru conserve sunt cele mai bune recipiente de depozitare pentru conservarea murăturilor. Mărimea trebuie aleasă cu grijă, deoarece borcanele foarte mici vor avea ca rezultat adăugarea de spălare, umplere și conservare. Borcanele mari pot pune, de asemenea, probleme, mai ales dacă doar una sau două persoane vor mânca borcanul cu murături. După deschidere, murăturile trebuie păstrate la frigider, așa că este util să luați în considerare și spațiul disponibil în frigider înainte de conservare.
Borcanele și conținutul de decapare trebuie încălzite la o anumită temperatură pentru a obține o etanșare pe capac și pentru a crea un blocaj eficient etanș. Conservarea poate dura minute sau ore, în funcție de metodă și echipament. Unii indivizi nu se bucură de cantitatea de preparat și de numărul de instrumente necesare pentru conservare și preferă să facă o altă formă de castraveți conservați, cunoscută sub numele de „murături de la frigider”.
Pentru a face murături la frigider, lichidul de murat încălzit este turnat peste castraveți, care sunt ambalate în borcane tipice de conserve. Capacele conservelor se înșurubează strâns și se etanșează de obicei în următoarele două ore, în timp ce amestecul ajunge la temperatura camerei. Borcanele se pun la frigider. Murăturile de la frigider trebuie păstrate într-un mediu răcoros pentru a menține prospețimea, dar pot dura până la două luni. În funcție de rețetă, murăturile au atins aroma optimă în decurs de o zi sau două, dar, de obicei, este necesară cel puțin o săptămână pentru ca legumele să absoarbă condimentele.