Tonul trebuie mai întâi curățat bine, dezosat și tăiat înainte de conservare. Poate fi apoi pus în borcane mici, sterilizate, cu puțină sare și ulei de măsline. O oală sub presiune este, de asemenea, necesară atunci când conservați tonul. Borcanele de conserve se gătesc în oala sub presiune puțin mai mult de o oră și jumătate. Orice borcane care nu s-au sigilat corect trebuie fie consumate imediat, fie refrigerate.
Ton proaspăt ar trebui să fie folosit la conservarea tonului. Curățile, capul, pielea și oasele trebuie îndepărtate. Tonul fără piele și dezosat poate fi achiziționat și de la o piață locală de pește. Unii indivizi preferă, de asemenea, să elimine linia de sânge întunecată din pește.
Tonul trebuie tăiat în bucăți după ce a fost curățat bine. Bucățile mari de 1 până la 2 inci (2.5 până la 5 centimetri) ar trebui să fie suficiente atunci când se păstrează tonul, deoarece bucățile de această dimensiune se potrivesc cu ușurință în borcanele de conserve. Pentru conservele de ton trebuie folosite borcane mici de 8 mililitri (240 uncii). Borcanele mai mari pot promova creșterea bacteriilor, rezultând un produs stricat. Toate borcanele, capacele și inelele trebuie sterilizate înainte de conservarea tonului.
Noile borcane de conserve trebuie spălate cu săpun și apă fierbinte înainte de a fi sterilizate. Scufundarea borcanelor, capacelor și inelelor în apă clocotită este o metodă de sterilizare. Oala poate fi scoasă de pe foc după câteva minute, iar borcanele pot sta în apă până sunt gata de utilizare. De asemenea, o persoană poate trece toate părțile borcanelor de conserve printr-o mașină de spălat vase cu cea mai fierbinte apă posibilă.
Bucățile de ton pot fi apoi adăugate în borcan. Când conservați tonul, este important să vă asigurați că practic nu există bule de aer între bucăți. Dacă este necesar, bucăți mai mici de pește pot fi folosite pentru a umple golurile dintre bucățile mai mari. De asemenea, trebuie lăsat un spațiu de 1 inch (2.5 centimetri) între partea superioară a peștelui și marginea borcanului.
Apoi, deasupra peștelui trebuie stropită o cantitate generoasă de sare. Alte condimente pot fi, de asemenea, folosite pentru a infuza aromă în pește. Usturoiul, rozmarinul și ardeii jalepeño sunt câteva exemple. Uleiul de măsline ar trebui apoi adăugat în borcane atunci când conservați tonul. Din nou, trebuie lăsat un spațiu de aproximativ 1 inch între partea superioară a peștelui și uleiului și marginea borcanului.
Când tot peștele, condimentele și uleiul au fost adăugate, capacele pot fi puse pe borcan. Inelele metalice trebuie, de asemenea, să fie ușor înșurubate. Câțiva centimetri de apă și un distanțier ar trebui apoi adăugate pe fundul oalei sub presiune și ar trebui să fie așezate pe aragaz la foc mare.
Borcanele pline cu ton pot fi apoi adăugate în oala sub presiune. Acestea trebuie așezate pe fundul oalei sub presiune într-un cerc. Dacă este suficient spațiu, deasupra primului strat se poate pune un alt strat de borcane de conserve.
Un capac de oală sub presiune ar trebui să fie bine fixat și blocat în poziție. Conservarea tonului necesită, de obicei, 10 până la 15 lire de presiune. De obicei, presiunea poate fi reglată prin ridicarea căldurii fie în sus, fie în jos. Borcanele cu ton trebuie gătite cu 90 până la 100 de minute înainte de a scoate oala sub presiune de pe foc.
Capacul oalei sub presiune nu trebuie scos până când manometrul indică zero. Acest lucru poate dura între 15 minute și o oră. Borcanele pot fi apoi îndepărtate și așezate pe un prosop să se răcească înainte de a fi depozitate. Orice borcane care nu s-au sigilat corespunzător trebuie consumate imediat sau păstrate la frigider și consumate în câteva zile.